公關創業整餅：快樂無法用金錢衡量

曾任職公關多年的 Stephanie Yip，4 年前為興趣，也為想人開心而開始造糖霜曲奇，一雙巧手做出來的獨家風味與風格大受歡迎，最後更成為全職糕餅師，而她秉承公關行業的訓練「從客人立場去諗」，因此產品和服務都貼身又貼心。

網店「Amico」專為客人製作糖霜曲奇、cupcake 和蛋糕，店主 Stephanie 解釋，Amico 在意大利文中是「朋友」的意思，她自小喜歡製作小吃糕點，並不是因為自己饞嘴，而是明白食物令人開心、拉近人與人之間距離的道理，所以她的店名，透露了其理念。

活用公關技巧 從客人立場去諗

「Amico」早在 2012 年開業，當時 Stephanie 仍有任職公關，整餅只是副業。

從事公關工作 10 年，從來不是因為厭倦這一行而轉業，反而好感激這行業帶給我的訓練，例如 time management、從客人立場思考等。

▲ 貓曲奇：第一次跟 PAUL & JOE BEAUTE 及多媒體 artist Maysum，3 個單位共同創作的曲奇，不計成本全數收益捐助香港群貓會。（圖片提供：Amico）

當時她在家中改建了一間數十呎的房做工作室，有焗爐、工具、食材，放工後接柯打整餅，一天只睡 4 小時，但因為鍾意，所幾，她不覺辛苦。2014 年 7 月，她把心一橫將「Amico」變成個人事業，更在荃灣租地方設立工場，領取食物製造牌照。

之前用了半年時間思考是否要變全職，當時有心理壓力，一來沒有了固定收入，二來客源未穩定，而且自己的感覺未 ready，最主要是須 overcome 自己心態，因為創業有個風險是零收入、沒客人，要過到這一關，才放得下份工。

最後令她下定決心的關鍵是健康，身兼兩職的忙碌勞累，令她經常生病，因此不得不作出抉擇。

此外，我曾經自覺不是正統造糕點出身，因此有點猶疑，不過要真的轉全職，才有空間去鑽研。

Stephanie 坦言不是生意人，她的目標以至開店的理念，都不是賺大錢，然而她明白：

自己做自己老闆，要再努力一些、責任更大一些，否則會很易懶散。

鍾情糖霜曲奇 因好靚好 warm

Stephanie 從小鑽研焗爐製作烘焙食物，唸中學時有家政課，第一次做 cupcake 時，她覺得好神奇，從此愛上玩麵粉，發現用焗爐可以製出很多食物，撻、麵包、鹹的甜的餅、西式 pastry 等。

直到早幾年，她在網上看到糖霜曲奇，覺得它們好靚、感覺好 warm，因此開始自學。

都是造來送禮，農曆新年、情人節前夕，反正家裏都要買東西送禮，於是我造給媽媽送親友，收到的人都很開心。那是她自己開店的原因。

她相信，食物是載體，用來分享快樂。從興趣到事業，Stephanie 的糕餅技術一直都是靠上網、看書自學，參考時裝的圖案，尋找靈感。最重要是多練習，都是心機、時間，沒有難度、沒有秘笈，人人都可以做到。

當然，並不是人人都可以像她做得那麼精細，不斷追求更好。

▲ 紅酒蛋糕：挑戰大，酒箱、酒瓶、「木屑」都可吃，酒瓶上的招紙，由人手逐一畫上，畫了約兩小時。（圖片提供：Amico）

真材實料是她的堅持，她會用最靚、最 original 的，牛油要用法國 full fat 的，不會用脫脂奶、代糖等。她說，糖在每個甜品上都有它的化學作用，不是說想少甜就落少些糖，可以令個蛋糕發唔起。而她手打的忌廉最受歡迎，客人形容是「似 ice cream 的 cream」。

兩大客源：家長 + 品牌熟客

開業數年，Amico 的客人都是以女性佔大多數。市場的需要也變了，餅成了人生不同階段的象徵，也是送禮佳品，因為客人可按需要度身訂造，故它也是手藝心機的表現。最初造很多結婚蛋糕，後來有很多關於 BB 的生意，生日會、百日宴、畢業禮等，甚至有媽咪派曲奇代替派紅雞蛋。

▲ Stephanie 為此次訪問帶來的俄羅斯娃娃曲奇，拍照後分給大家吃。「唔好唔捨得食，食物是用來食的。」（攝影：黃建輝）

至於另外一大客源，就是  Stephanie  之前在美容、時裝品牌工作而結下的緣，很多 corporate 客，都是以前工作時認識，找她造禮品送給客人。
從事公關行業多年，Stephanie 深明女性主導消費市場的事實：

就連男性產品都有女性市場啦！我的產品也是從女性角度出發，例如我本身喜歡型格一點的深沉顏色，為了面向大眾，都要用回女性化色彩。

▲ Stephanie 偶然有駐場開班，圖為糖霜曲奇親子班：「我喜歡教小朋友，他們創作更天馬行空。」（圖片提供：Amico）

她又指，女人生意易做也不易做：

女性有一種天生喜歡與人分享、很外露的習性，她食過用過覺得好的，會四處告訴別人；如果產品不好，就有劣評。所以我這類貼身產品，女性作為第一身用家，一定要造得好好，要在實用的食之外有其他層面的滿足感。

從做公關到造糕餅甜點，Stephanie 一向秉承「從別人角度去諗」的宗旨，因此產品和服務都貼身又貼心。

對方開心，就是我最大的 reward；run 這生意的最大原動力，也是令人開心。

▲ 早前以聖誕主題和一間 studio 合作開班，手作聖誕樹加手製曲奇。（攝影：黃建輝）

最難忘整餅經歷

最騎呢的一個 order，亦係最終被 Stephanie 推掉的 order，是客人想將很多不同元素放入一個蛋糕裏面，並已有草圖給她參考，但她覺得實在唔靚，因而沒有接受「挑戰」。

最難造也最難忘的一次，是與多個單位合作的「PAUL & JOE x Maysum x Amico 貓咪曲奇義賣籌款活動」，用糖霜曲奇組合而成的貓 cafe，由於是立體的，因此準備時需要不斷計數。

▲ 用糖霜曲奇組合而成的貓 cafe，由於是立體的，堪稱最難做。（圖片提供：Amico）

收入不遜打工  個人成長是最大得着

說到未來發展，她希望可以研發更多不同種類產品如麵包、鬆餅的食品，最終目標是想有一個地方賣一些好食物給客人。近年有不少人像 Stephanie 一樣放下工作去發展興趣和生意，Stephanie 認為轉業這現象由網上媒體推動。

網絡興起，令資訊交流和創業都更方便，也改變了消費方式。對創業的人來說，傳統上做生意要有地方，這是最大的營運成本，但開網店則大大減低了創業資金，令人更易走出第一步，當然能否成功是另一回事。

全職搞自己生意接近兩年，Stephanie 指出收入跟以前差不多：有 low season 和 peak season 之分，但全年拉勻計，現時收入和以前打工差不多。

但有些事並非能以金錢衡量，我最大得著是個人成長，以前是用公司的資源幫公司工作，現在是自己為自己做一切的安排和決定，甚至想到將來，因此每一步都更謹慎，勇氣大了、嘗試多了，連眼界也不同了，這是做生意最好玩之處！

Info
網店「Amico」facebook / instagram：amico.hk

場地：I.R Industrial Revolutionary