牛蒡抗癌壯陽？

因所住屋苑有日本人聚居，我留意到很多日本太太買餸的購物袋，不時都有突出晒一支支像樹枝般的牛蒡。說日本人喜歡吃牛蒡，當然不是新鮮事，但網上搜尋，食用價值不是說抗癌就是壯陽，你有懷疑過真假嗎？

原來從營養角度分析，屬根莖類植物的牛蒡，幾乎零脂肪，其他營養素如維他命 B、維他命 C、鈣質、鎂質等亦只有少量，最大營養價值是纖維高，每100克（分量約為一枝手掌長度粗身牛蒡）去皮新鮮牛蒡，約含有3.3克纖維，當中植物纖維包括菊醣、木質素等黏多糖類物質，可有助排出體內膽固醇，平衡血脂及血糖，高纖特性亦可改善便秘問題。

至於歸類木質素（Lignan）的牛蒡素，初步研究發現有抗菌、抑制腫瘤及預防乳癌等作用，但療效有待驗證。關於壯陽，營養方面暫時亦未有科研證據。

反而礦物質中的鉀質含量，其實牛蒡早就證實是高鉀代表，每100克新鮮牛蒡鉀質含量有308毫克。根據中國營養素參考值，一個每日攝取2,000卡路里熱量人士，每日建議鉀質攝取量為2,000毫克，即是吃100克牛蒡已達標15%，相當抵食，而且高鉀飲食有利尿、排水作用，有助身體穩定血壓。

牛蒡切片煲湯、炒菜或泡茶都得，但近排天氣悶焗人容易無胃口，建議你不妨用來自製沙律：

牛蒡沙律

材料︰牛蒡50克、青瓜半條、車厘茄3粒、松子仁1茶匙、少許白芝麻

低脂醬汁︰芝麻醬（無添加甜味）1湯匙、檸檬汁1湯匙、糖1至2茶匙、鹽少許

▲ Step 1：牛蒡批皮，切絲，滾水灼煮2分鐘。

▲ Step 2：青瓜連皮切絲，先混合牛蒡絲，放醬汁調勻。

▲ Step 3：加入切件車厘茄，再灑上松子仁及白芝麻，即成。

▲ Finish：以牛蒡配搭青瓜及車厘茄，口感清爽，添加的松子仁及白芝麻，更含有不飽和脂肪，可有助心臟健康。至於自製的低脂沙律醬汁，適用其他沙律製作。