是蟲是筋是血管？豬肉生蟲點分辨

是蟲是筋是血管? 有連鎖凍肉店被指賣有蟲豬肉，引起市民恐慌，有市民在該凍肉店購買豬腩肉後，發現有白色條狀物體，不知是蟲或是筋，有網友言之鑿鑿是蟲，稱自己曾見過，又指豬肉蟲可以很大條。與其人云亦云，TOPick找來有「美女刀神」之稱的肉類切割技術員許穎欣教如何分辨豬肉蟲。

入行20年的許穎欣看過網上流傳懷疑是豬肉蟲的相片後，斷定是「筋管」，又指豬肉有蟲的事件早於10多年前已消失，現時出現機會不大，除非是走私豬。

▲ 肉類切割技術員許穎欣認為，除非是走私豬，否則出現豬肉蟲的機會不大。(相片來源：經濟日報)

1. 豬肉為何有蟲?

許穎欣表示，豬肉有蟲的原因眾多，可能是飼料不潔、飼養場的衞生環境惡劣等。豬肉蟲常見藏在豬隻的牙胶位，現時政府每日出豬前都會檢查豬隻，包括在牙胶位「鎅一刀」，確保豬隻健康。

若豬隻有蟲，不會是單一部位，會全身都有!有蟲的多數是走私豬。

2. 如何分辨是蟲還是筋管?

筋管呈管形、半透明狀;蟲則是白色。若市民不肯定是蟲還是筋管，可斬開該物體，若中間通空，就是筋管;若實心的，就很大機會是蟲!

3. 豬肉蒸熟後為何呈粉紅色?

若呈粉紅色，很大機會是未煮熟;但若呈假粉紅色，則可能是添加了俗稱「保鮮粉」的二氧化硫，保存肉類，但值得一提，政府已立例禁止在鮮肉加入二氧化硫。

4. 豬肉其實要蒸多久?

蒸排骨最少20分鐘，玻璃或鐵的傳熱亦有所不同，水滾前或後放排骨都會影響熟透的時間。許穎欣建議標準方法是水滾後蒸20分鐘。

5. 為何豬肉買回家後會發臭?

許穎欣表示，見過有外傭買豬肉後，在街蹓躂2小時後才回家，若是將豬肉放進袋後綁緊，再用其他物件壓著，豬肉密不透風，更加速變壞。她建議夏日炎炎買豬肉，最安全是帶保溫袋和冰種，減低豬肉變壞機會。

6. 如何選「優質靚豬」?

許多人會嗅豬肉的氣味，但許穎欣指，許多肉類切割技術員都討厭這種行為，因為好像在質疑豬肉不新鮮。許教路，市民可用眼觀察豬肉顏色，新鮮豬呈鮮紅色；冰鮮豬則呈粉紅色。此外，市民亦可摸豬肉表面：「爽手就代表新鮮，淋淋地就可能變壞。」