糖=毒？城市人走糖的方法

我對白糖的戒懼，始於一位朋友的忠告。幾年前，喉嚨痛、傷風感冒剛起，適逢要做講座，朋友（也是講者）便建議我喝不加糖的熱檸檬水，如果溫水則更佳。立即喝了一杯，果然有效，喉嚨不那麼痛了。這幾年，每次作感冒，也連續幾天喝它幾杯，尤其是負笈倫敦沒中醫可看時，我的確少了生病。

然後，我讀到了伊芙·蕭帛（Eve O. Schaub）的《無糖生活的一年》（Year of No Sugar︰ A Memoir）一書。原本嗜糖如命的蕭帛，因為看了羅伯特·路斯提格博士（Dr Robert Lustig）放在 YouTube 上的影片《糖︰逆耳之實》（Sugar︰ The Bitter Truth），便下令全家戒糖一年。

為何脂肪攝取量低了，但我們愈來愈肥？

路斯提格在片中像投炸彈一樣點出一件又一件事實︰就整個社會來看（美國社會），市民全都比 25 年前的人重約 11 公斤；世界正在經歷一場 6 個月大嬰兒肥胖的流行病；就算我們的總脂肪攝取量已經下降，肥胖仍持續增長；一天喝一瓶汽水，就足以讓你一年增加約 7 公斤重的脂肪…… 過了 20 分鐘，他才提出挑戰︰他要證明果糖是毒藥。這段影片仍然掛在 YouTube，片長約90分鐘，有興趣的讀者可以看看。

▲ （香港經濟日報照片）

食過多糖的害處？

蕭帛再追究下去，發現所有糖都含有果糖，而肝在處理果糖時會製造出壞東西︰尿酸和脂肪酸。太多尿酸會導致痛風和高血壓。太多脂肪酸會導致心血管疾病、肥胖，而且在體內循環流動的脂肪酸已證實會加速癌細胞生長。

而過去100 年來，果糖的攝取量已增加 341%，而且仍在攀升。但凡某種我們身體不需要、攝取後會產生有害副產品的東西，醫師也叫它做毒。

如何走糖？

蕭帛的概念很簡單︰不吃額外添加的糖。添加的糖是甚麼意思呢？自然形成的糖沒問題，如一片水果含的糖分，因為本身內含有益的纖維和營養素，會自然限制我們的攝取量。所以，白糖、紅糖、蔗糖、蜂蜜、人工代糖等都要戒掉。戒糖以後，半茹素、從前便秘的她，能天天排便。

一年過後，兩個女兒病假銳減十多天。書後還載有蕭帛的健康食譜。在食譜中，她多以右旋糖代替果糖，連奶油乳酪糖霜椰子蛋糕、布朗尼（Brownie）也弄得到。值得參考。

我常常向朋友推介熱檸水走甜之方法，時有人回應，那麼酸，怎麼喝？是的，健康與否，也是存乎一心的。

info

《無糖生活的一年》

作者︰ 伊芙·蕭帛

出版︰平安文化，2015 年 12 月

▲ 甄拔濤（照片由作者提供）