雞粉究竟有無雞?

「老婆餅無老婆，菠蘿包無菠蘿，咁雞粉究竟又有無雞呢？」這個問題，今日就讓我為大家解答。

「不加味精、不含防腐劑、比鹽更低鈉」，這是不少雞粉廣告的台詞，加上包裝上那一張活雞圖片，都容易令大家產生雞粉就是鮮雞精華的概念。可是，又有人說雞粉等於味精、吃了會對身體不好、應該盡量避免使用等。不同的概念在大眾間流傳，今天，就讓我為大家解構一下雞粉這種調味料。

首先我們從產品成份入手。以最常見的雞粉為例，它的成份為：鹽、麥芽糖糊精、增味劑 (E621, E635, E631) 、粟粉、雞肉等。根據現有法例，產品成份須按含量比例依次排列，而雞肉排第五，即是說雞粉中雞肉成份含量比例並不高。

另外，成份中的增味劑E621代表谷氨酸一鈉(MSG)，即是我們常說的味精。而那些聲稱不含味精的雞粉，雖然不含MSG但同樣含有E635，換句話說，它亦含有增味劑的成份。

現在讓我們看看雞粉的營養成份。不少宣傳廣告都表示雞粉的鈉含量比鹽低，而這可能使大家產生雞粉低鈉的誤解。消委會曾抽樣檢查市面上的雞粉，發現大多數產品鈉含量偏高，當中含量最高的鮑魚雞粉每100克已含有21,600毫克鈉。

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雖然雞粉的鈉含量比100克鹽所含的40,000毫克為低，可是食用3.3茶匙便已超出世衛建議每日2,000毫克鈉的上限。因此，即使雞粉的鈉含量較鹽為低，但它仍屬於高鈉的產品。

雖然雞粉鈉含量偏高，而且含有人造調味料，但合法地添加在食物中的人造物都經過多方測試，確保食用的安全性。所以，只要適量使用，大家也不用過於擔心。

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「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

文章獲Kathy營養師  身營心營授權轉載。