巴西大廚教你必食巴西菜讀音【有片】

巴西曾經是葡萄牙殖民地，因此官方語言是葡萄牙文，所以如果趁奧運到巴西旅行，又或者到巴西餐廳用膳，識番幾句葡文，對點菜都有利。就去片睇灣仔萬麗咖啡室巴西客席大廚 Lucio Mauro ，教大家 5 個必食巴西菜如何講。

除受葡萄牙文化影響外，因歷史遺留因素，巴西的飲食也有著原住民、非洲人及意大利人的色彩，可說豐富多變。

Churrasco(讀音：處-蝦-士-co)

就算你不懂 Churrasco 葡萄牙文怎樣讀，但你一定聽過巴西燒烤，為甚麼那麼出名？原來 Lucio 表示，因為住在森林的原住民，最簡單的烹調方法，就是將肉類燒烤，結果流傳至今。而巴西人就喜歡在周日家庭日在家燒烤，但無海鮮食，全部都是肉，而最矜貴就是 Picanha，牛的臀部，一隻牛只有兩塊，又多汁又嫩滑，真係貴得有道理。

▲ （陳智良攝）

Pao de Queijo(讀音：崩-豬-基-So)

這個在巴西隨處可見的芝士波，是用木薯粉、雞蛋及當地的牛奶芝士 Queijo Minas 製成，外脆內軟，是巴西人的早餐或下午茶常見的小食，通常會伴一杯黑咖啡。

▲ （陳智良攝）

Feijoada(讀音：Fee-so-ah-da)

據 Lucio 表示，這黑豆雜肉鍋的起源是葡萄牙人在巴西的殖民時代，引入了非洲人在農田工作，於是便出現了非洲人的食糧：黑豆。這包括了香腸、豬肉的黑豆鍋，在家自煮起碼要 24 小時，現在在灣仔萬麗咖啡室便有得吃。

吃法也講究，要配蒜蓉飯、炸香蕉、Farofa（將木薯粉、煙肉、牛油、蒜蓉、洋葱烘烤便成粉狀）、Jalapeno 辣椒汁及 Campanha 汁（醋汁），還要加橙片幫助消化。

▲ （陳智良攝）

Coxinha（讀音：co-千-ah）

這個在酒吧、派對及生日會上經常「蒲頭」的 finger food，是雞絲及芝士的混合物，炸過之後，特別香口。

▲ （陳智良攝）

Moqueca（讀音：慕-茄-家）

巴西東北面除了受非洲黑奴的食物影響外，海鮮在這區也非常盛行，而且煮法是受意大利影響。像這道 Moqueca，通常採用已去骨的魚，蒸後才放入焗爐焗，番茄醬汁就最能反映意大利的風味。

▲ （陳智良攝）

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