怎選安全優質靚豉油？

▲ 「添好運」老闆麥桂培教路，靚豉油有一股豆香、豉味，色澤鮮明而非瘀黑，吃下時不會只有鹹味。

消委會測試發現，11款醬油含有或可能令人致癌的「4-甲基咪唑」，其中御品皇金標老抽含量最高。另外，該會檢測的40款豉油，發現全部均含味精，最多是高力斯頭抽皇及美味棧辣椒頭抽，味精含量高達一成。

豉油有味精又有致癌物，消費者究竟可如何選擇安全又優質的豉油？

專家教路從色、香、味入手，打開需有豆香、色澤鮮明、呷下不感刺激亦不只鹹味。另外，選鼓油要看標籤，排前列的成份應選大豆、小麥、麩皮等，而非化學品。

要辨認購買的豉油是否重味精，需看成分標籤有否相關國際編碼。消委會解釋，味精是穀氨酸納，可產生第5種味道「umami」，即是「鮮味」；而穀氨酸納的國際編碼為621或E621，其他如622、623、624及625的增味劑，亦能增加食身中的穀氨酸。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影教路，食物包裝上的成分標籤，按含量比例多少排列，排前列的是主要成份，故若621或E621排名愈後，代表味精比例愈少。

消委會補充，應選擇天然釀造產品，選購成分表中大豆、脫脂大豆、小麥、麩皮等成分排於較前的產品，減低進食污染物的機會，並細閱營養標籤，選購鈉含量較低的產品。

無味精亦不代表是靚豉油，資深廚師周中師傳直言，坊間自己釀製的豉油少，要從現有產品中選擇，可從香味入手。「打開後有一陣很香的豆香味，就是靚生抽老抽，可以用舌頭試味，若感痺或刺痛，是化學物較多。」周又指可將豉油落鑊煮，如起泡情況多，代表鹽分較多，產生較大的化學作用。

「添好運」老闆麥桂培教路，靚豉油有一股豆香、豉味，色澤鮮明而非瘀黑，吃下時不會只有鹹味。