冰糖煮糖水比片糖更易致肥？

大家都知道高糖飲食無益，但又有些人覺得如果用冰糖、黃糖煮糖水的話，即使多一點糖都沒有問題。近日，消費者委員會聯同食物安全中心測試了100款的糖水，發現有一半糖水的糖含量佔每日攝取上限的50%或以上。很多糖水的含糖量高這事實已經擺在眼前 ，但數字背後的意思大家又了解多少呢？

此「糖」不同彼「醣」

「糖是甜蜜的陷阱」，既然糖分攝取得多對身體無益，我們是否應該戒掉糖分？在實行無糖／低糖飲食之前，要留意此「糖」不同彼「醣」。

根據世界衞生組織的建議，每日的游離糖攝取量應佔總熱量的10%以下（約50克），若能把攝取量降至25克以下更對身體有正面幫助。

「游離糖」是指在製造食物及飲品時，添加的單糖、雙糖或是蜜糖、糖漿及果汁的天然糖類。而我們外出食用糖水所用的冰糖、黃糖、片糖、砂糖，其實都同樣屬於遊離糖。研究顯示降低游離糖的攝取可有助減低蛀牙、肥胖和慢性疾病的風險。

糖和醣都是碳水化合物，它們的分別在於化學結構不同。「糖」是用於增添甜味而只有熱量的單糖和雙糖，而「醣」多指在食物金字塔底層的五穀類，包括飯、麵、燕麥、麥包等營養豐富的食物。

醣能夠提供身體所需的能量，同時也可以提供維他命Ｂ、鐵質及膳食纖維等營養素，因此不應完全戒除，而是控制食用份量。

一碗糖水雖然佔了糖分攝取上限的一半，只要當天盡量避免其餘的糖分攝取，如含糖飲品、朱古力、蛋糕等，偶爾淺嘗糖水也並非不可。平日可多選擇無糖飲品、茶類、無糖糖果來代替高糖分的飲料零食，實行低糖健康飲食。

▲ 相片由受訪者提供。

吳耀芬(Kathy)營養師

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

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