三文魚刺身有幾多寄生蟲？業界：無法超低溫殺蟲

社會

發布時間： 2016/10/25 20:02

最後更新： 2016/10/25 20:07

▲ 經濟日報資料圖片

三文魚等刺身魚片上有蟲事件時有報道，食安中心指出，海魚產品有寄生蟲，生食可令人致病，提醒業界可以超低溫儲存產品，殺食依附在魚生上的寄生蟲，但日本料理業界指，運作上不可能有時間或超低溫的冷庫配合，認為政府應有源頭把關，確保進口魚生產品不含寄生蟲。

食安中心在最新一期《食物安全焦點》指出，根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，可殺死魚內的寄生蟲。

日本料理店協會榮譽會長吳寶舜指，食安中心只是從醫學上的專業意見作出建議，未經過深思熟慮，業界在執行建議上有一定的困難，相信業界不會遵從建議。

吳指，現時業界在入貨後，普遍會在兩日將魚生售出，難以做到食安中心所指的冰封7日，相信魚生雪藏7日後已變壞。至於將魚生雪藏在-35°C約20小時的建議，吳坦言，現時本港市面上難以找到可以雪藏溫度達-35°C的雪櫃，最多只能夠做到-10餘度。

吳認為業界的專業性在於烹調，而非殺寄生蟲，難以分辨魚生是否含有寄生蟲，也難以採取行動去殺死魚生中可能含有寄生蟲。他認為，應該由源頭開始把關，當魚生從挪威或日本等地進口香港時，政府需確保魚生不含有寄生蟲才允許入口。據他所知，由挪威進口的魚生到港時也非雪藏在-35°C或-20°C的環境。