台灣食品綠茶當抹茶？教你分抹茶、綠茶

作家王任乾早前撰文指，很多台灣廠商推出的抹茶食品其實是「綠茶粉」，因其食物標籤標註的是「綠茶」（Green Tea），而非抹茶英文「Matcha」。他又在文中表示，優良的抹茶粉，一罐20公克價值數千日圓，即便是製作甜點的食用抹茶粉，最便宜一罐20公克也要數百日圓。

到底抹茶和綠茶有何分別？TOPick根據多次榮獲「全國茶品評會」最高榮譽的京都宇治丸久小山園網頁，拆解綠茶的種類：

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抹茶VS綠茶

抹茶其實是綠茶的一種，又被稱為「碾茶」。

抹茶種植過程嚴謹，茶葉在採摘前先以蘆葦、稻草等覆蓋超過20天，避免陽光猛烈照射。採摘後，新鮮的抹茶茶葉會被蒸乾，在葉脈和茶莖被摘除後以石磨磨出粉末；

綠茶則是所有未經發酵而成的茶葉統稱，包括港人常喝的玄米茶。

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玉露茶是上等綠茶

玉露茶可說是綠茶中的最高級品，採摘前需以蘆葦、稻草等覆蓋，讓茶樹在溫度較低的地方成長，及後選取第一次手摘的嫩芽。嫩芽經過高温蒸青後，再卷成细茶葉，喝起來味道甘甜芳香。

莖茶是在製造玉露的過程時，取其茶莖而成，別稱是「雁音(KARIGANE)」，喝起來帶甘味；芽茶則是製作者在製作玉露時，選取茶葉中最鮮嫩、卷曲的茶葉而成。

玄米茶同樣是綠茶一種

至於經常在日式餐廳喝到的玄米茶和焙茶，其實在綠茶類中的等級較低。玄米茶的製作是在茶葉經陽光直接照射時，在煎茶、川柳、番茶中混入炒過的玄米，再沖熱水而成。

其他經陽光直接照射製作的有煎茶、玉綠茶等。

90後茶藝師、瑜茶舍創辦人容德如Catherine接受TOPick訪問時表示，綠茶屬不發酵茶。綠茶比如龍井、日本抹茶、洞庭碧螺春，沒有經過發酵，保存的到的維生素和氨基酸比較多。除了能提神醒腦、生津止渴、清熱解毒外，其維生素、氨基酸被吸收後，可達抗氧化、美顏之效。它也有一種多酚抗氧化劑，有助預防疾病。不過，只有新鮮的綠茶才有高抗氧化能力，否則抗氧化能力會大大減低，保存期大概一年。另外，腸胃病患者和胃寒的人士也宜少喝綠茶，因它比較刺激腸胃。

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