李韡玲：健康吃火鍋有學問

一俟入冬，北方人說那就是圍火爐涮火鍋的季節。涮火鍋，廣東人稱之為打邊爐，是格外有氣氛的一種親朋戚友歡樂一堂的聚餐活動。由於所用湯底、食品花樣豐富，往往食完之後，有人會因此流鼻血或出現便秘或喉嚨發炎、牙肉腫痛等等。

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我也愛在家裏設置火鍋宴來招呼親朋戚友，但會用清湯鍋底以減少熱量，例如只是清水加薑片、葱段及一些檸檬葉切絲。選用上佳、新鮮的食材，並以多素少肉為主，是以一定有蔬菜、菇菌類、山藥、番薯、馬鈴薯、豆腐、魚片、瘦牛肉片、羊肉片、雞肉片、蝦。

牛羊肉是含鈉豐富的食品，吃後容易引致血壓上升；而馬鈴薯和番薯是高鉀低鈉食品，在火鍋中加入它們，可以對抗血壓高升。許多人很喜歡用豆腐來打邊爐，在寒冷的冬日，它不僅能補充多種微量元素的攝入，暖身暖胃，還可以清熱瀉火、止渴。

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至於蘸料，我會用芝麻醬（日本的）加入醬油，再加醋調勻。吃火鍋或打邊爐之前，我會給每位人客先來一小杯鮮果汁，然後順序是吃菜，之後才是肉，這是減少胃部負擔的吃法。切不要喝鍋湯，吃完火鍋後要飲一杯酸奶，它對胃黏膜有一定的保護作用，而且可以促進消化。

全文刊於《經濟日報》（收費閱讀）

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