綠葉王楊證樺擁3間餐廳：老闆最忌一言堂【有片】

電視台演員楊證樺（Man），在代表作《巾幗梟雄之義海豪情》扮演宮岐隊長，被監製李添勝點名力讚。原來楊證樺另一身份是餐廳老闆，現已經營3間食肆，更計劃半年後開第4間店。

先去片睇他經營食肆的點滴：

上個月開張的阿爺粥品手工涮涮鍋，是楊證樺第3間食店。不講不知，他早有營商經驗，20年前在美國生活時，便開設髮型屋，後來回流香港再開甜品店及拉麵店。

▲ 這間阿爺粥品手工涮涮鍋在上月開張，很快便成為該區的人氣食店。（陳智良攝）

究竟藝人開食店是否特別有優勢？他不諱言在開業初期有幫助。

剛開業時在宣傳會佔優，因食客知道餐廳是藝人開，都好奇來試，但食過後若發現食物水準不佳，食客肯定不會再來，故此任何一間食肆要成功，食物一定要做得好，必須累積口碑。

▲ 餐廳有不同火鍋粥底選擇，如這款韓式龍蝦泡菜粥鍋。（陳智良攝）

老闆最忌一言堂

楊證樺認為營運餐廳跟拍劇很相似，必須要有團體精神。

開設餐廳及拍劇，同樣要『埋班』，廚師及侍應，就像幕後工作人員及幕前演員，廚師和老闆是導演和監製，環環緊扣，故團體精神相當重要。因為任憑一個人如何精明，都不能以一己之力拍好一套戲及做好一間餐廳的，要靠眾人才會成功。

他更說以前在美國開設髮型屋，曾覺得自己是老闆，地位高高在上，常呼喝員工。當時員工做得不開心，充滿負面情緒，最終影響生意，故認為善待員工是相當重要。

我對餐廳的員工從不叫伙計，全部叫同事，因不想有階級之分，更要尊重他們，令工作氣氛愉快，因所有員工都是為老闆賺錢，沒有他們根本不能成事。

他更認為老闆應樂於接受意見，最忌「一言堂」。

很多食店的老闆試菜後，都根據自己口味調整，但其實應該接受不同意見。

像剛開業的阿爺粥品，試吃其中一道辣菜，因我很吃得辣，故覺得菜式辣度不足，要求廚師加辣，但廚師說一般食客未必接受到，最終我也聽他的意見保持原有辣度。這道菜推出後很受歡迎，所以員工的話，老闆應該要細心聆聽。

▲ 楊證樺跟員工關係良好，他認為團結就是力量。(陳智良攝)

此外，楊證樺直言客人永遠是對的，因客人是來消費，一定要令他們滿意。

差不多每天都留意餐廳的Facebook，每個食客留言都細心閱讀，若發現有負評，會即時打電話或親自落舖了解箇中情況，並作出跟進，希望令顧客滿意為止。現在網絡發達，老闆若善用它，對做生意絕對會有利。

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