曾錦強：小店賣人情味

我在現時的居所已經住了十多年。這些年來，我們社區的食肆變化很大，有些舖位甚至已經換了五、六家餐廳。我發現有兩家十多年屹立不倒的小店，現仍其門如市，他們有很多共同點。

首先，他們每個星期都會有一天例假。在香港做零售飲食，由於租金高昂，老闆都希望年中無休，並且營業時間長一點，好多做一點生意；一星期放一天假，雖然只是放平日，但肯定做少了生意，賺錢的難度增加了。

我還發現，這兩家餐廳都有員工的海外旅遊。雖然他們未必每年都去，但我記得曾經路過他們的舖位，見他們貼出通告，說公司去了旅行，暫停營業幾天。這在經營困難的飲食業，非常難得。

還有一點，這兩家食肆的職員都很穩定，流失率很低。他們對老街坊都很熱情招待，我相信員工的待客態度，多少反映老闆待員工的態度。

當然作為食肆，食物質素很重要，但我見十多年來，兩家食肆的菜牌其實變化不大。香港人挑選食肆往往食新鮮感，作為區內老店，仍然這麼多人幫襯，非常難得，可見客人不全都是為了食物而來。

小店賣的是人情味，作為小店老闆，對員工也要有人情味，才能留住員工，並留住客戶。

原文刊於《晴報》