華星冰室老闆彭懷安從低做起：做藝人三更窮五更富【有片】

冰室可說代表香港的飲食文化，近年有不少特色冰室相繼開張。其中華星冰室於2010年開業，現已有6間分店及1間小菜館，發展迅速。華星冰室老闆之一彭懷安(Eddie)，原是EO2樂隊成員，現為演員。

他認為餐飲業涉及不同的人，只有要人的地方便有衝突，故老闆跟員工要有互信，才有利發展。他如何打理冰室，去片看：

最近彭懷安很忙，經常要中港兩邊走拍劇。但每次回港都返冰室坐鎮，非常勤力。問藝人跟做生意有何分別，他說：

做藝人沒這麼實在，因可能三更窮五更富，賺到一大筆錢，幾個月後可能又沒工作。

但做生意只要食物好，就有客人光顧，不會突然間甚麼都沒有，除非經濟影響才令你沒生意，故做生意較實在些。

他又認為藝人身份對做生意有幫助，不過有時限。

明星開食店是有優勢，在宣傳上，藝人在自己網絡平台發布消息，容易吸引傳媒及食客關注。但這幫助只會維持到3個月，隨後明星效應就無效，要靠食物質素及服務態度，這兩樣才是做餐飲最重要的地方。

▲ 華星客棧以小菜作主打，其中便有道鮑汁琵琶豆腐。(黃建輝 攝)

老闆的身教很重要

不論食物還是服務，彭懷安都認為員工擔當著重要的角色。

老闆想餐廳做得好，必定要靠員工才能做到，所以要跟他們多溝通，更要互相信任及尊重，大家有商有量，有問題一起解決，做到成果，大家都會很開心。
 

反而老闆只吩咐員工跟從自己意思去做，就算做到，這件事也好似不關員工的事，因為缺乏溝通，所以員工對老闆來說是很重要的資源。

彭懷安更強調老闆必須「身教」，所謂上樑不正下樑歪，老闆必須事事勤力，員工見到老闆也如此落力，自然有樣學樣，生意亦會更好。更認為就算遇上困難，老闆都要保持正能量，難題自然迎刃而解。

他舉例說多年前冰室極缺人手，自己就兼負洗碗工作。

天天穿著滑水套裝返工，有食客見到問是否去滑水，我笑笑口話去洗碗，他們當然不信。
 

當時最開心便是假期，因有十幾桶碗碟要洗，碗碟愈多就代表愈多食客，即是愈賺得多，真的一邊洗一邊笑，其他同事見到都感染到我的正能量，經常笑容滿面，食客見到都開心一些啦！

其實2010年華星冰室在灣仔開業，1年後在筲箕灣設分店，彭懷安這時才入股，當時擔當起管理工作，可是零管理經驗的他聽盡不少閒言閒語，部分員工更不信任他。

我認為做管理不能得把口，一定要識得做，否則很難服眾，嚴重的話會影響士氣。

於是他從低學起，嘗試不同崗位，包括樓面、廚房、收錢、清潔、買貨、會計等等。當熟悉餐廳的營運再作管理，員工果然變得心服口服。

▲ 華星客棧裝潢甚具型格，四周都掛滿歌星及藝人的海報。(黃建輝 攝)

股東多人脈廣

現時華星共有7間店，每間都有不同股東組合，究竟股東多有何優缺點呢？彭懷安說缺點是意見多，但這方面由華星最大股東解決，他不用理會。好處就有不少。

好處是有很多功能的股東，當遇到問題時，部分股東在某行業有經驗，例如裝修、設計，有股東可以去問。而且股東多人脈自然廣，在發展上有益處，如日後業務擴展至內地，也更易成事。

華星冰室有多間分店，坦言不是每間店生意都理想，他提到因港鐵西港島線通車，在西環開設首間以小菜為主的華星客棧，本以為吸引更多食客來西環，但最終發現因西環欠缺大商場，較難吸引區外客，街坊又因交通方便了往外區食飯，故華星客棧生意普通。

但他說並不會大減價，因只會令食客覺得食店不濟，寧可派傳單作宣傳，以及定期推出新菜，讓食客保持新鮮感，經過一輪改革後，生意亦日漸變佳。     

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