雞蛋應否放雪櫃？蛋殼潮濕易生細菌

沙門氏菌的出現，令人們對處理雞蛋份外謹慎。有人買了雞蛋回家後，會用水洗淨才放入冰箱儲存，這做法可能讓人更安心，但也有好大可能增加雞蛋感染細菌的機會。

冰箱有濕氣，是令人疏忽的細菌溫床，若冰箱不乾淨，而雞蛋的表面又有水份，蛋殼潮濕，微生物就容易隨水份滲入蛋內；原本乾淨的雞蛋可能因你多此一舉，反而助長感染細菌的機會。

別以為冷凍的冰箱沒有細菌，其他放在裏面的肉類、蔬菜都可能有污染物。冰箱有黴菌，細菌滋生並不稀奇，要注意勤於清洗。由於冰箱內其他食物的氣味會從蛋殼透進蛋內，雞蛋不應儲存太久，要趁新鮮食用。

我從來都是在超市買盒裝的「洗選蛋」的，購買前會打開盒蓋檢查每隻蛋有無裂縫，只要其中一隻蛋有裂縫也不應該買。洗選蛋的處理是有一套洗蛋設備，能徹底清洗蛋殼上的污物，再經消毒，依蛋重分級後包裝才銷售的。若不處理過，雞蛋殼上可有十多萬個細菌，因為蛋離開母雞身體後，蛋殼表面附着的糞便或其他污染物都有細菌。

朋友知我嗜吃雞蛋，常叮囑我要學她打蛋前把雞蛋沖洗。其實若雞蛋殼上有菌，用水沖洗又能把細菌洗掉嗎？我常在打蛋時不慎把蛋殼碎片掉到碗裏去，但我不會刻意把蛋殼挑出來，因沙門氏菌經高溫加熱，就能大大減少繁殖，而我是從來不吃生蛋的。

許多人還以為吃生蛋好補身，其實生雞蛋的蛋白質結構精密，不容易被人體吸收。而煮熟的蛋的蛋白質鬆散，可使腸胃消化及吸收。要真正攝取蛋的營養，就要吃煮熟的蛋。

全文刊於《晴報》

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