大廚教煎外脆內嫩豆腐竅門【有片】

天口熱，胃口一般，不如煮食材及做法簡單的煎豆腐，清新美味又夠營養。若果想做到外脆內嫩，就要聽聽怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強教大家的秘訣，你一定做得到。先看片，就知道有甚麼竅門。

▲ 怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強(程志遠攝)

秘訣1：索乾水份

豆腐買回來，洗乾淨後用紙索乾水份，煎豆腐時便不容易標水，煎出來賣相會較美觀。

秘訣2：表層塗上蛋黃漿

可在豆腐面搽上少量的雞蛋黃漿，煎出來不易爛及黐底。

▲ 沾上少許蛋黃漿，可令豆腐不易煎爛。(程志遠攝)

秘訣3：宜用易潔鑊煎

易潔鑊不容易黐鑊，以及鑊底是平，油不會聚在中間，會煎得平均一些。

秘訣4：勿把鑊燒得太熱

易潔鑊不要燒太得熱才落油，因有機會釋放一些不乾淨的物質出來，不太健康。

秘訣5：先猛火後中火

開始時要開大火煎，豆腐會挺身一些及外皮較脆。煎到一段時間，便可轉用中火慢慢再煎。

秘訣6：不要用金屬器皿

易潔鑊煎豆腐，不宜用金屬器皿，可用木的器皿，如木筷子或耐熱鑊剷。

▲ 用易潔鑊煎豆腐，可用木筷子來煎。(程志遠攝)

秘訣7：整個過程12-13分鐘

整個煎豆腐過程，大約要12-13分鐘便完成。

秘訣8：煎完可用紙索油

如果想食得健康，煎完後可用索油紙索乾豆腐表層的油份。

秘訣9：四邊有顏色代表接近完成

煎到四邊有顏色，就表示差不多完成，準備上碟。

秘訣10：加蔥、豉油添美味

如果想增添美味，豆腐煎完後可加一些蔥花、豉油。

▲ 加蔥及豉油，味道更佳。(程志遠攝)

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