甜品店老闆娘谷祖琳：代入人客角度了解需要【有片】

女孩子總喜歡食甜品，有人甚至愛到要擁有自己的甜品店，說的是藝人谷祖琳。她於2008年開設首間小甜谷，現今已擁有4間餐廳。

她說食店必須要以人為本，了解顧客的需要是十分重要。另外更可定期跟不同品牌Crossover，能互相利用大家的優勢，可以做出雙贏的局面。去片睇她講經營心得。

零經驗開食店  經常受騙

谷祖琳說當年開小甜谷，自己是白紙一張，零飲食經驗。她說：

開店第1年每日在舖頭工作，除可邊學邊做外，覺得做生意不能假手於人，老闆要落手落腳做才會成功。
  

其實谷祖琳想快些上手，皆因不想經常受騙。

有些人知我沒飲食經驗，不熟悉行業內情，經常欺騙我。比如我買了部新雪櫃，但每個星期壞1次，每次都要付錢請人維修。

後來她發現，原來是維修技術員每次來都換走一些零件，令雪櫃要不停修理，

知道後並沒投訴，覺得新手做生意必會碰壁，有時蝕底都不能太計教，當交「學費」，日後就學識做生意要謹慎，不要輕易信人。

小甜谷開店之初，生意非常好，門口天天見人龍，明星如古天樂、郭富城都有捧場，難道藝人開餐廳真的享有優勢？

無可否認，很多人知道藝人開食店，都會好奇去試。但機會只得一次，若顧客來到發覺食物及服務都不理想，就肯定不會再來，故此藝人不能只靠名氣就可成功。

谷祖琳認為食店想要成功，必定要以人為本。她說：

老闆當然想要賺錢，故往往不斷計數，如租金、食材、人工等，但當沉迷在數字，好易忽略其他東西，如最重要的客人。

老闆必須要代入客人的角色，從他們的角度去想，了解他們所需，客人感到滿意便會再來，生意才會長做長有。
 

跟不同品牌聯乘  有互利作用

小甜谷現在有4間店，她常跟不同品牌Crossover，其中一間在旺角的分店，便跟eGG眼鏡店共同開設。至於最新的Crossover傑作，便是與Treats美食廣場合作，開設小甜谷pop-up店。她認為：

這是win-win的局面，因大家都有自己的特點及優勢，如果把雙方放在一起，有互利作用。而且食店的Branding(品牌)會添上一些新意念，讓食客有新鮮感。

▲ 小甜谷最新的Crossover，是在太古城Treats美食廣場開設pop-up店。(湯炳強攝)

講到現在香港的飲食業情況，谷祖琳稱稱競爭大之餘，更要面對不少困難，其中人手短缺是最大難題：

飲食業真的很難請人，個個老闆都常擔心不夠人手，我就比較穩陣，會請多些員工，例如8個人的工作，便請10個人來做，就算有人忽然不上班，人手都可解決到。幸好現在有幾間舖，員工調動會較方便些。

▲ 谷祖琳最新創作的特色雞蛋仔，暫時在pop-up店有售。(湯炳強攝)

 谷祖琳更說對待員工，跟待客一樣，必須處處為他們設想。

要將心比己，給他們好的待遇，如可付出較高的人工，更要跟他們保持良好關係，大家有傾有講，員工自然願意留下來。

她更補充，員工做錯，若不涉及大事件（如對客人服務及食物質素），不要即時糾正或怪責，反而讓員工自己知錯處後，老闆再跟他解釋，他們印象會更深刻，日後不會再犯同樣錯誤。
 
北上創業優勢多 著重品牌包裝

現時不少食店都北上開業，谷祖琳也曾在成都開甜品店，但後來因租約期滿便結束生意。她說在內地做生意享有很多優勢，如租金較低，請人較易，而且內地人消費能力很高，願意花錢在食店上。
 
另外，谷祖琳提到在內地做食店，品牌的包裝是相當重要，她以Starbucks為例子，它打造出時下潮興的咖啡文化，以及咖啡專家，在內地非常受歡迎。她說日後小甜谷再北上開業，亦會做多些Marketing及形象工作，令小甜谷的港式甜品形象更鮮明，讓內地人食到真正的港產美食。

▲ 小甜谷pop-up店有供應上海排骨飯，極具人氣。(湯炳強攝)

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