蟹腮有蟲蟲可進食嗎？專家拆解粒粒真身

蟹中也有蟲？今年休漁期完結，不同的蟹種應市。有網民近日在社交群組中發帖，表示自己買到的蟹，蟹鰓上出現粒狀物體，他質疑圖中的粒粒是否蟲，能否安全進食。

有人留言指，蟹鰓上的粒狀物體是狗爪螺苗，依附着蟹鰓生存，對人體無害，可以安全食用；更加有人留言指：

每次見到蟹有佢，我一定買！因為D蟹特別肥美！

到底這些粒狀物體是什麼？能否安全食用？TOPick向專家請教，解答有關食蟹的疑惑。

香港海鮮聯合總會主席李彩華表示，圖中的粒粒生長在蟹腮位置，即其呼吸系統，是在蟹腮上的寄生物，卻非蟲。他又指，蟹上有寄生物，並不代表蟹特別肥美，但正常情況下都不會食用蟹腮。

他建議，雖然食用有關寄生物不會構成食安問題，但市民可在烹調前把他們刮走。

蟹身也會出現這些寄生物，有時大閘蟹都會有！

「鬼馬教煮」主持及廚師馮嘉橋則表示，蟹腮上的寄生物十分常見，像菇菌類一樣，通常見於海蟹，但就與肥美無關。

粒狀物體是狗爪螺苗

火鍋專門店店主及海鮮達人廖承之指出，蟹腮上的粒狀物體是狗爪螺苗，本身在海水中飄浮，後來經蟹腮吸入，故會在蟹腮表面上寄生。一般呈現啡色，可能連帶青苔、海草等出現。

蟹身都有時有，但比較少見。花蟹、南花蟹及三點蟹較易看到這些寄生物，大閘蟹及泥蟹則較少見。

食蟹小貼士

1. 減少食蟹的褐色肉

蟹的褐色肉主要是其消化器官(肝胰臟)及生殖器官，至於白色肉則是生長在蟹蜇、蟹足及蟹身的肌肉。不過，蟹的褐色肉由於脂肪含量較高，也因此有較多污染物，包括二噁英或鎘。白色肉則污染物低很多。

食物安全中心解釋，二噁英及二噁英樣多氯聯苯是一組持久性環境污染物。因長期攝入對健康造成的不良影響，包括兒童的發育問題、成人的生育問題，以及令人致癌。

2. 蟹鰓蟹心不宜吃

廖承之指出，蟹鰓一般不宜吃。大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠早前接受TOPick訪問時表示，食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置，因蟹胃及蟹腸帶有苦澀味，而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物，人體未必可以負荷，女性進食過量或易引致身體不適。

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