不用白糖用什麼糖？營養師：黑糖沒想像中健康
發布時間： 2017/10/27 16:48
最後更新： 2017/10/27 16:58
人人都吃糖，分別只是多與少，或吃的是什麼糖。擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表明不用白砂糖製作麵包，因為白砂糖通常都經過漂白，可能會致癌。坊間常說黑糖比白糖好，吃黑糖能養生，究竟如何揀吃什麼糖？
KC早前接受TOPick訪問，建議做麵包別用白砂糖：
白砂糖通常都經過漂白，可能會致癌，是最不健康的製作麵包材料，可改用黑糖蜜（通常用來整薑餅用），或者蜜糖。
對於用哪種糖較健康，註冊公共營養師侯啟明指出，糖的顏色跟裏面含有多少深色的糖蜜（molasses）有關，糖蜜是精製過程中被分離出來黑褐色的副產物，裏面含有許多礦物質，像是鈣、鉀、鐵、銅、錳等，不同的礦物質會給予糖不同的顏色及風味。
侯啟明指，白砂糖常被形容為毒藥，而黑糖、紅糖則比較健康，因為覺得白砂糖需經過一連串漂白和精製的工序，添加了對身體有害漂白劑，吃了對身體造成健康威脅，例如致癌；又或者覺得白砂糖只有熱量和甜味，沒有營養要避免使用。
不過以糖蜜較多的紅糖為例，根據食安中心資料，每100克紅糖有83毫克鈣質，假若要每日要攝取1000毫克鈣，差不多要攝取1.2公斤才能達標！
候說，所以即使紅糖比白砂糖含更多礦物質，但要從中獲得大量礦物質有點兒困難，
既然如此，這些糖的熱量和成份與白砂糖相比，理應差異不大，所以健康與否，並不是因為糖的種類，而是糖的攝取量。
至於白砂糖是否有致癌風險，侯啟明分析，生產商可能會使用二氧化硫漂白砂糖，由於二氧化硫屬於化學物質，過量攝取可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。
但他提醒，砂糖經過漂白過程之後不一定有二氧化硫殘留；即使有殘留，數值亦必需低於安全容許量（容許食品中殘留的劑量），即長期食用也不太可能對人體造成危害。
他又分析，二氧化硫致癌的可能性，根據國際癌症研究中心（IARC）的分類，總共有5個類別，二氧化硫屬於第三類，即「沒有足夠的資料可以證明是致癌物」，只可以說，暫時還未有足夠証據以證明二氧化硫對人類有確實的致癌性。
至於黑糖、紅糖有沒有想像中健康呢？ 他指，其實在高溫製作過程中，都會產生微量的4-甲基咪唑（4-methylimidazole或稱4-MEI），所以糖蜜、咖啡、烤肉或烘焙食品中一般都會有微量的4-MEI，而4-MEI被IARC分類為第2B類致癌物，即「有動物實驗的證據，但還不確定致癌機制」。
侯啟明提醒，必須了解任何食物都有一定的風險，每日攝取量或暴露量才是決定危害的關鍵。他說：
個人而言，糖的種類無特別的建議，喜歡便可。
貴買黑糖、紅糖... ...原來並非想像中健康，豈不是「唔抵」？侯啟明說，「抵唔抵因人而異， 最重要是有無超過糖的膳食攝取量。」
根據世衞組織（WHO）建議，每日糖的攝取量應低於所需能量的10%，以2000千卡（Kcal）計算，即等於10粒方糖（每粒方糖約為5克）。侯提醒市民，要留意有沒有超過每日建議攝取量，盡量減低膳食中的糖份和熱量攝取，這樣才能減低肥胖和患上糖尿病的風險。
