廚藝達人教煮正宗馬六甲海南雞飯【有片】

香港人愛吃海南雞飯的程度應不會遜於乾炒牛河，無論是新加坡、馬來西亞、泰國或是海南島版本的雞飯都一樣有市場。雖說每個地方都各有自家的風味做法，有骨無骨、甜醬辣醬薑蔥豉油各色其色，但對於Nicole's Kitchen主理人Nicole來說，則是傳統馬六甲海南雞配波波飯最有風味。

因為她的婆婆在當地正好是開海南雞飯店，所以她自小便得真傳，

Nicole說，地道正宗的馬六甲海南雞飯，是無論煮雞和煲飯都一定要用上斑蘭葉，因為斑蘭葉的香味滲入飯肉和飯中，特別美味。還要用糯米混合白米來煮飯，當地人覺得會飽肚些，並把飯搓成粒粒波狀，吃起來口感會更好。

她還透露斑蘭葉必定要打上結，味道才會特別容易滲出來。齊齊去片看：

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▲ 新鮮雞價錢貴，用冰鮮雞也可做到美味海南雞飯。(黃建輝攝)

做法：

1. 如果雞較肥美，可先將多餘的雞脂肪切出，留給煲飯用；

2. 雞湯加水，放入香茅、斑蘭葉，乾蔥大火煮10分鐘，

3. 將蔥塞進雞肚內，把雞放入高湯內重複浸泡拿起3次再放入煲裏，

▲ 煑雞前先這樣用熱湯淋勻全隻雞身。(趙景隆攝)

4. 之後中火煮10分鐘，蓋上蓋子浸泡45分鐘；

5. 準備冰水，將煮好的雞冰鎮15分鐘；斬件搭配黃瓜片伴碟即可。

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▲ (浸冰水可令到雞肉和皮更爽脆。趙景隆攝)

做法：

1. 放雞油入鑊中(如沒有，用一般生油)，加入薑片，蒜頭，乾蔥先炒香，加少許鹽，

▲ 如有雞油的話，用來炒香這些材料，再炒飯更香。(趙景隆攝)

2. 倒入白米和糯米輕輕炒勻；

3. 跟著把米放入飯煲，加入雞湯和斑蘭葉煲飯，

▲ 用煮過雞的湯煲飯，飯會更香。(趙景隆攝)

4. 飯煲好後，取出所有香料，戴上手套將飯糰壓搓成球形即可。

▲ 趁熱把飯搓成球狀。(趙景隆攝)