錫紙煮食釋出鋁引致腦退化？專家：牛油紙代替可安心

錫紙可說是燒烤、焗煮食物必備輔助用品，然而，坊間流傳以錫紙燒烤或煮焗食物會影響健康，近期一條外國短片在社交媒體瘋傳，指用錫紙（aluminium foil）煮食會釋出鋁質，進食後會增加患腦退化及骨質疏鬆的機會、甚至可能死亡。

TOPick向本港生化學者求證，兩人均不約而同指出沒有數據證明說法，強調即使進食了含鋁質食物，人體吸收量有限，排洩亦可排走；有營養師建議，市民為求安心，可以牛油紙代替錫紙，或改用玻璃、陶瓷面或琺瑯面焗盤煮食。

錫紙在加熱過程中會釋出鋁質的說法，坊間眾說紛紜，外國一條短片在社交媒體瘋傳，使用錫紙煮食除影響腦神經及流失鈣質外、更可能引致死亡，片段指世界衞生組織建議，人體每日最多只可吸收40毫克鋁質，但煮一餐飯使用的錫紙，會釋出高達400毫克的鋁，呼籲用家注意使用時的健康風險。

翻查世界衛生組織資料，發現世界衛生組織於2006年把人體吸收鋁質的最多數量，由每周7毫克／公斤、降至1毫克／公斤，即一名55公斤（121磅）成人，每周攝取量不可超過55毫克；然而，世衞期後又在2011年將攝取量放寬至每周2毫克／公斤，增幅達1倍。

▲ 不少人都會以錫紙包裹食物燒烤。（網上圖片）

註冊營養師曾欣欣曾在專欄提及，雖然到目前為止，沒有足夠數據證明使用錫紙作會對人體有害，其他研究亦指，用錫紙包裹冷凍食物不會滲透出鋁質；不過有報告指，食物加入番茄汁、醋、任何酸性成分、食鹽及香料，再在高溫下使用錫紙煮食，會釋出鋁質、從而沾上食物。

浸會大學生物系教授黃港住向TOPick記者指出，以錫紙煮食、食物會吸收釋出鋁質，並引致腦退化的說法十多二十年前已出現，但直至目前，仍未有研究證實；他表示，錫紙包裝食物加熱，確有可能會釋出鋁離子，惟釋出數量就沒有確切的數據。

他強調，鋁質存在於自然環境，即使進食含鋁的食物或食水，去到腸道最多只會吸收1至2%，並且可透過糞便及尿液排出體外，故市民可安心使用。

他又指，長期攝入過量鋁或影響腎功能，美國早前曾發生腎功能有問題的患者，在手術過程中，透過血液吸收鋁，之後無法排出，

不過，有關病人並非透過食物吸收鋁，究竟食了含鋁的食物是否對人體有害，仍是未知之數。

對於世衞更改人體吸收鋁質的標準，黃教授認為，只是基於實驗數據，加上環境不斷轉變，放寬及收窄標準並不稀奇：

如果將攝入量訂得太多，又擔心毒性過量，影響人體健康；但訂得太少又不符現實，所以要考慮很多因素。

理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁家聲指出，多年前的胃藥亦有加入鋁，用以中和胃酸，而水裡面亦可能含有少量鋁；即使食用含鋁的食物，人體吸收率低且會排出體外，

人體吸收不多，引致腦退化及骨骼正常代謝，根本就是未知之數！

至於用錫紙包裹加上酸性調味料的食物、會吸收更多釋出鋁質的說法，梁家聲認為確有可能，但數量有多少、或人體的吸收量，均沒有數據證明。

事實上，消委會曾於2004年就錫紙煮食詢問化學專家意見，指即使以錫紙裹含酸性食物燒烤時，鋁成分在罕有的情況下會分解，但由於鋁的溶解度及毒性不高，相信在一般情況下，偶爾使用鋁箔煮食或燒烤，對身體不會構成很大傷害，認為消費者毋須過份擔心。

▲ 若不想用錫紙可改用牛油紙。（資料圖片）

不過，若市民仍對使用錫紙有疑慮，可用以下「安心」方法：

• 使用焗爐煮食或燒烤時，先以牛油紙包裹食物，再包上錫紙，避免錫紙直接接觸食物；
• 若必須用包卷食物或墊住煮食器皿，改以牛油紙代替；
• 使用焗爐時，改用玻璃、陶瓷面或琺瑯面焗盤（如Le Creuset）作器皿。

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