啤酒泡有甚麼用？

▲ 斟酒時酒泡的高度也講究，多出的酒泡要用刮刀刮走。（相片來源：iMoney 智富雜誌）

市面上有逾百個啤酒品牌，比利時品牌Stella Artois算是較早期來港的高價啤酒，品牌更將斟啤酒提升至一種技術表現，創出「完美斟酒九部曲」，連續19年舉辦全球啤酒大師比賽，Stella Artois來自擁有500個品牌的百威英博釀酒廠，酒廠的香港市務經理黃學堃說：

打斜個杯斟酒係人都知道，但是我們分得更細緻，酒杯是否夠乾淨、酒泡的比例和放上酒泡都要講究。

九部曲包括清洗酒杯、以45度角斟酒、用刮泡刀刮走多餘酒泡等9個步驟，香港區選出的Draught Master將代表香港於6月到英國參加全球總決賽。

黃學堃說，標準的啤酒泡比例約兩隻手指高，

啤酒泡可以鎖住啤酒的氣，保持啤酒的味道，如果沒有泡的啤酒入口無咁滑。

以前飲啤酒相當草根，在大排檔、酒吧叫酒，一叫就一打半打；近年進口啤酒品牌愈來愈多，不少走中上級數，三五知己各自叫一杯啤酒，一面傾一面飲，啤酒文化在香港一直改變。

Stella Artois不經不覺來港10多年，品牌已逐步建立，黃學堃認為下一步是體驗，訓練酒保如何斟生啤是其中之一，給酒客品嘗到最到位的味道，

近年愈來愈多清吧，酒客傾向先從品牌出發，如果有生啤便選擇飲生啤，對品質的要求愈來愈高。

比較5年前，品牌銷量增幅達雙數位，黃學堃說主要原因正是香港人飲啤酒的文化改變，對啤酒認知也提高。

原文刊於《iMoney智富雜誌》393期（收費閲讀）。

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