台灣19款黑糖含致癌物

不少女士會飲黑糖紓緩經痛問題。台灣有健康雜誌《康健雜誌》今日(28日)報道，台灣19款黑糖含致癌物。《經濟日報》記者更發現部分牌子在香港有售。

究竟哪一款黑糖被驗出含有致癌物？黑糖為何含有致癌物？對身體有何影響？TOPick 編輯綜合了「黑糖4件事」，各位消費者要多多注意：

1. 哪款黑糖被驗出致癌物？

台灣雜誌《康健雜誌》抽查台灣市面19款當地連鎖超市及農夫市集出售的黑糖，發現全部樣本均驗出可致癌物丙烯醯胺。

▲ 相片來源：台灣《康健雜誌》

據香港食物安全中心網頁指出，香港水務署現時對丙烯酰胺有含量建議，水務署引用世衛的建議標準，每公斤食水不可含有多於0.5微克丙烯酰胺。

至於台灣，當地的食藥署於2003年起建立的丙烯醯胺背景值資料庫，該資料庳的油炸類和烘焙類食品含量為10至1,448µg/kg（ppb）。

據台灣檢測結果，其中1包購自農夫市集的黑糖「黃金馬子手工高山黑糖」的丙烯醯胺含量高達2740µg/kg（ppb，微克/每公斤）。另有7款黑糖的丙烯醯胺含量高於1000 µg/kg（ppb，微克/每公斤）。

2. 哪款被驗出含有致癌物的黑糖在香港有售？

《經濟日報》記者發現，部分是次被驗出含有致癌物的黑糖在香港有售。

記者發現「心安有機有機香醇黑糖」在太子一間店舖有出售。該款黑糖在台灣是次檢測中被驗出含有丙烯醯胺約310µg/kg（ppb，微克/每公斤）。

另外，一款名為「淳味黑糖糖塊」被驗出430µg/kg（ppb，微克/每公斤）的丙烯醯胺。記者發現在北角一間店舖有類似產品出售，在香港出售的產品為「淳味黑糖塊－薑味」。

另外，「維生黑糖」及「日正特選黑糖」亦可能在港有售，產品名字與台灣檢測清單上相似。

▲ 心安有機香醇黑糖在香港有售。

3. 黑糖為何會有致癌物產生？

《康健雜誌》分析指，傳統製糖流程，是將新鮮甘蔗去榨汁，過濾甘蔗上的污泥，再用大鍋反覆熬煮、攪拌，甘蔗汁會變得濃稠而富香氣，此時舀到冷卻台上繼續翻攪，直到冷卻成不規則糖塊。

由於甘蔗汁中含有天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者在高溫情況下混合，便會產生梅納反應（Maillard reaction），生成丙烯醯胺。

從檢測的結果中發現，手工製黑糖的丙烯醯胺含量最高，台灣文化大學推廣教育部食品技術學分班講師陳俊吉表示，可能是農民未削甘蔗皮就連皮一起榨，加上加熱反應、高溫熬煮，丙烯醯胺生成速度更快。

陳俊吉補充，黑糖在熬制的過程中，只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，到120度到160度間會快速大量產生。

4. 丙烯醯胺對人體有何危害？

根據報道指，台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕指出，歐美都曾做過小樣本人體實驗，發現體內丙烯醯胺愈多的人，可能致癌。

吳又指出，許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性，且致癌，實驗動物有食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌等狀況，身體多處器官都受影響。