世遺葡萄酒之全體驗

本年早前無綫新聞都有報導格魯吉亞葡萄酒已有8000年歷史。傳統格魯吉亞使用Qvevri（陶缸）釀酒。此釀酒技術於2013加入聯合國教科文組織保護文化遺產名錄。

格魯吉亞是葡萄酒之國，不計家中自釀自飲的個體，全國也有數之不盡的葡萄酒生產商，但天然酒生產商卻只有約30家，他們的共同點是，從葡萄種植至釀酒，皆不用化學物質。

上星期剛剛從格魯吉亞回來，用了4天，馬不停蹄走訪了7個天然酒wine makers, 親身體驗了這個8000年歷史的造酒過程。

簡單來說，識解讀以下8個英文字，便可大致了解如何釀造Qvevri Wine。

1. HARVEST

每年9-10月是收成，人手摘葡萄是保持葡萄高品質的要點。

▲ 相片來源：Maggie網誌

2. MARANI

放Qvevri 的地方叫Marani

▲ 相片來源：Maggie網誌

3. STOMPING

在一張木床(稱sacnaheli, 通常是從一根大樹幹砌出的)稍微壓碎葡萄。

▲ 相片來源：Maggie網誌

4. QVEVRI

Qvevri 是蛋形陶缸,大小為1000-4000升的容量不等。

▲ 相片來源：Maggie網誌

5. FERMENTATION

把整個葡萄連同梗，皮，籽放入Qvevri內，蓋上，發酵自然開始，約持續2-4週。

▲ 相片來源：Maggie網誌

▲ 相片來源：Maggie網誌

6. PUNCH Down

葡萄渣在發酵過程時會浮在汁液表面型成一層厚膜，每天要把渣下壓兩／三次，以釋放熱氣及使汁液與皮有均衡接觸。

▲ 相片來源：Maggie網誌

▲ 相片來源：Maggie網誌

7. SKIN CONTACT

發酵完成後，有些wine maker會移除酒渣，把葡萄酒移到另一個清潔的Qvevri 陳年。如是白酒，有機會保持酒渣在Qvevri內長達6個月，造成丹寧豐富的Amber Wine.

8. UNFILTER

由於Qvevri 是蛋形，所以酒渣在發酵後會自動沉積在Qvevri底部。毋須filter, 直接入瓶。

看看以下的白酒，全部皆呈現橙黃色/琥珀色。

那麼，Qvevri wine 有什麼特點?

每一支Qvevri wine 也是獨特的，就算同批生產，也有機會喝出不同的感覺。我尤喜歡他的白酒，有出乎意料的丹寧， 層次和複雜性。

另外， Qvevri 釀出來的酒比歐洲式造酒方法釀出來的酒，具較高抗氧化功能（flavonoids的含量最高多出2.3倍）。

原文刊於「m'Solo Travel」，TOPick 獲授權轉載。