米芝蓮30年老餅店：堅持新鮮製作「日日清」

傳統中式餅店在香港愈見稀有，奇趣餅家算是碩果僅存的一間。餅家在旺角屹立31載，老闆張銘江堅持全人手做餅，且用料十足，現時已累積一群熟客。而幾十年來用心做餅更讓餅店贏得米芝蓮的殊榮。

張銘江今年72歲，於1984年創立奇趣餅家，一做便30多個寒暑，賣的也只有雞仔餅、紅豆燒餅及鹹蛋散等中式小食，卻每日都門庭若市。

不過他坦言中式餅店「買少見少」，但他始終忠於做、也精於做中式小食。

▲ 相片來源：晴報

手剁豬肉 製雞仔餅

問到如何突圍而出，張生指他們的糕點是全人手製作，而且當天新鮮製作，「日日清」。

另外，餅店的糕點全是「真材實料」，用料絕不吝嗇，當日記者便看到他剁新鮮豬肉製雞仔餅。所謂「有麝自然香」，張生指「幫襯過覺得好食就會再幫襯。」

「風扇吹涼免燙口」

店內的招牌小食雞仔餅，是廣東四大名餅之一，以豬肉、南乳等作餡料製成，外皮鬆軟，鹹甜適中。而另一鎮店之寶紅豆燒餅更日賣過千，張生：

每次新鮮出爐都要放在竹篩上，以風扇吹涼，以免客人進食時燙口。

紅豆燒餅的外皮煙韌軟綿，且餡料足，吃時啖啖紅豆蓉。訪問期間，張生強調了不下20次：

唔使推介人嚟啦，我哋人力唔夠，做唔到太多數量。

原來老闆怕市民專程前來卻撲空，所以叮囑記者不要多作推介，認真細心！

學成歸來 子承父業

張生一間餅店供養了一子一女到外國唸大學，兒子William讀心理學，三年前學成歸來，甘願留在餅店繼承父業。

放下筆桿，摺起衣袖，他享受起搓麵糰、做糕點的日子，稱「做餅都係一門手藝」，更笑言「起碼可以準時放工」。

對於William而言，餅店不只是爸爸畢生的心血，更是他人生的一部分。他今年28歲，餅店已有31年歷史，「我未出世餅店都已經喺度」。

全文刊於《晴報》