烘多士愈黑愈容易致癌？3大預防貼士

香炸食物如炸薯仔、烘多士等炸製食物有機會致癌？英國《每日郵報》報道，英國食物標準局（Food Standards Agency）研究發現，炸製食物含有丙烯酰胺（Acrylamide），一種或可致癌的污染物。研究亦指出，當食物炸得愈久，丙烯酰胺含量便愈高。

本港食物安全中心過往亦曾就丙烯酰胺進行研究，指出本港市民主要從炸薯、炒菜、薯片、脆麵包、餅乾及穀類早餐等食物吸收丙烯酰胺。

TOPick 亦曾報道，台灣傳媒抽查發現黑糖含有丙烯醯胺。

到底丙烯酰胺對人體有何影響？有甚麼方法可避免吸收過多丙烯酰胺？TOPick 編輯綜合以下重點：

1. 愈炸愈危險

食安中心曾指出，丙烯酰胺在高温處理食物的過程中產生，並非人為添加；丙烯酰胺會對神經系統產生毒性作用，亦有可能令人患癌。

中心指，當食物炸得愈久，過程的温度愈高，便會產生更多丙烯酰胺。

中心亦指，炸芋頭或馬鈴薯等食物會產生較多丙烯酰胺﹐建議油炸前先沾上薄粉漿（如粟米粉），減低食物表面褐化，從而減低丙烯酰胺的產生。

2. 盡量避免炒菜

食安中心在13年曾研究炒菜對丙烯酰胺含量的影響，發現炒翠玉瓜的丙烯酰胺含量為每公斤含360微克，跟炸薯條（每公斤平均390微克）相若。

不過，《晴報》報道，香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影曾指，有關結果檢出的丙烯酰胺含量低到微不足道，加上一般家庭煮菜的溫度最多僅得攝氏110度，理論上不會產生丙烯酰胺。

另外中心發現，不少食肆在炒菜前會灼菜一分鐘或以下，可減低丙烯酰胺的產生，建議市民仿傚。

3. 盡量少吃煎炸食物

食安中心指出，現時難以訂定食物中丙烯酰胺的安全標準，但水務署現時引用世衛的建議標準，建議每公斤食水不可含有多於0.5微克丙烯酰胺。

《晴報》報道，估計一般香港市民每日從膳食攝取約每公斤體重0.21微克的丙烯酰胺，較內地及歐洲人的為低。

食安中心建議，市民應保持飲食均衡，多吃蔬果，不要過量進食煎炸食物，避免進食燒焦的食物以減低丙烯酰胺的攝取量。