新年夜市「腸粉大皇」：香港無小販無特色

每年農曆新年，總是小販出動賣街邊小食時。「腸粉大皇」曾啟新兩年前就是這樣擺街檔叱咤一時，最高峰一晚賣700碟腸粉，動輒是萬多、二萬元收入。

他80年代已推車賣腸粉，由全職變兼職，由兼職再到創業，32年來都有捧場客。他見證街頭小食潛力無限，亦相信是每個地方都需要的特色。

正當政府提出的美食車大計備受質疑，曾啟新無懼60萬元的入場門檻，他願意用32年的心血一博，他堅信自己用米磨漿做的才是「真‧腸粉」，好味就是他的創意，冀保留街頭美食的風味。

曾啟新去年創業開店，名為「腸粉大皇」。要說賣腸粉成名的，是佐敦的「堂記」，其老闆退休結業叫不少人惋惜，

堂記也是跟我學師，都是跟我做車仔檔，他開店是無街邊檔之後。

「酒樓用雜粉 用米漿才香滑」

56歲的曾啟新在內地惠州出生，14歲小學畢業後做過不同工作，由榨花生油到磚廠「打磚」，但他的「必殺技」其實是小時候已學懂的蒸腸粉，

阿爺那時是賣粉、做粉的，父親亦繼承了做法，所以有看爸爸做法，自己也識了。

 

酒樓是食粉果皮，不是米漿腸粉，而是雜粉，傳統一定是用米漿，才香滑，識食的人會識分。

曾啟新說。

▲ 曾啟新教路，蒸腸粉要在中間落米漿，用手鋪平米漿後要盡快放材料，要在粉漿凝固前上蓋，才能令腸粉保持香滑。（譚德潤攝）

80年代，農村人人想去大城市見識，曾啟新一個人游水落香港，第一份工就在茶樓做點心及蒸腸粉，後因人工低轉做地盤工，但他仍念念不忘腸粉，一年多後開始在佐敦道碼頭附近「推車仔」賣腸粉：

當時大部分人工只是1,000元，但1碟腸粉賣2元，都搵到錢的！

他其後再在桂林街做了兩年多車仔檔，生意可觀。90年代初，他甚至請人做車仔檔賣腸粉，自己則在荔枝角道醫局街開大牌檔做火鍋、夜市生意。

然而政府後來嚴打無牌小販，

我試過被捉、搵食工具被充公，錢好難搵得番，又要上庭，重新整木頭車等工具又要錢，每次充公就等於半個月收入無了。

昔逛「平民夜總會」 窮都開心

97年回歸後，他轉行做裝修，但仍堅持每年農曆年都會擺街檔數天。2014年，他在深水埗「桂林街夜市」擺檔，人龍要排到福榮街，令他萌生開店的想法。

推了數十年小販車，個個都話（腸粉）特別香滑，那麼多人欣賞我的腸粉，每年過年只開數天，失了好多熟客，有朋友投資，就夾份開店。

曾說。

不過要靠賣腸粉支撑每月5萬元租金不容易，曾啟新慨歎政府容不下街邊小食，結果是扼殺了很多機會，

點解香港旅遊無特色東西，我都不知香港現時有何特色！香港無小販、無特色，旅客來玩都找不到集中吃小食的地方。

曾又說，以前小販集中，有錢可去光顧，無錢可去逛逛，

有無錢都可食點東西，有秩序，有機會上進，可算是平民夜總會，即使窮都開心，熱鬧又舒服，但現時全無了，以前覺得香港好繁榮，感覺好好。

研進軍美食車 歎60萬入場貴

香港不是無人才，是政府不識利用人才，例如將最差的地方發展起來，讓港人發揮，等遊客欣賞香港的風情風味！

曾慨歎。

曾啟新坦言，會考慮申請政府推出的美食車計劃，惟60萬元「入場費」頗貴，要想想辦法，與投資的朋友商討，否則無這麼多資金。

至於申請者需經過「烹飪挑戰賽」遴選，需有創意兼高質素才可獲選經營美食車，曾啟新不好氣說：

腸粉是我幾十年心血，我都是照賣腸粉，可能在叉燒、牛肉、蝦外，加賣方便又好食的豬膶及蝦米。粉好食、靚就是我的創意，如果唔得（申請被拒）都無辦法。

原文刊於經濟日報（收費閱讀），標題經編輯修改，原題為「一晚賣700碟 腸粉大皇：好食是創意」。