米芝蓮坤記糕品老闆：天天親手磨米

深水埗坤記糕品是區內的「名牌糕品店」，白糖糕、砵仔糕、紅豆糕等懷舊小食一應俱全。由六十年代的街頭小販檔，變成老式店舖，見證不同時代的變遷。老闆坦言堅持傳統製法及保持食材新鮮是不二之法。

傅老闆自小跟隨父親於深水埗街頭售賣糕品，從中「偷師」，耳濡目染下決定自立店舖，承繼父職，開設糕品店。現時與弟弟二人「拍住上」，每日凌晨兩點開始輪流製作糕品，風雨不改。除了子女外，他與妻子及弟弟都會「總動員出動」輪流工作。

從小販檔 走到老店舖

▲ 店內的招牌糕品白糖糕及鬆糕，全是天然發酵而成。相片來源：經濟日報資料室

對於能從眾多同類店舖中脫穎而出，傅老闆相信與店舖堅持傳統製法及食材新鮮有關。他指所有糕品沒有加入添加劑及防腐劑，務求新鮮、健康。就連製作糕品常用的材料麵粉，他們也是親自將新米及舊米混合成「半新米」，再磨成粉，而非直接購買坊間麵粉。他說：

將半新米預先浸一晚，每日凌晨兩點交弟弟磨米，再將新鮮米漿混入其他食材，製作糕品。

磨粉過程雖然辛苦，卻可以保證生產的糕品「彈牙、有香味」。他表示，店內的招牌糕品白糖糕及鬆糕，全是天然發酵而成，而紅豆糕則必定選用天津紅豆，因為天津紅豆「皮薄、易起沙」，他們會將紅豆煲到「起沙」，再混入自家製米漿，所以紅豆糕能保持香味。

為了確保糕品彈牙、有米香味，傅老闆表示：

成本高都堅持傳統製法。

▲ 招牌砵仔糕。相片來源：經濟日報資料室

默默耕耘 不怕冒牌貨

傅老闆指，過去曾有其他同類店舖冒充坤記，對外宣稱坤記的所有糕品購自該店。傅坦言無法追究，但認為

時間可證明一切，食過的客人會分得出，冒唔到。

他深信，自家製的糕品無論外觀或口感均勝人一籌。

▲ 相片來源：經濟日報資料室

遊客慕名來 糕品當手信

糕品保鮮期較短，但仍有不少遊客慕名而來，且當手信帶回家。鑑於有遊客曾表示糕品於回國前已變味，傳老闆現時會提醒遊客回國前一天才購買糕品，並可將糕品放於雪櫃儲存，食用時再「蒸熱」，確保糕品能保持口感。

傅雖以糕品起家，但他無意將店舖傳給子女。他指糕品製作是刻板式工作，適合老一輩，認為子女能養活自己，他便滿足，不強求他們承繼店舖。對於手藝或失傳，傅表示不可惜。

▲ 圖片來源：晴報

全文刊於《晴報》