百利冰室老闆：找到樂趣才有動力做下去

樂意扒房、金雀餐廳等老字號逐一結業，租金二字仿如無情的魔咒，老牌餐廳命運又如何走下去？走入筲箕灣道，電車兩旁盡是久經滄桑的建築，悄然躲在舊樓懷抱裏的百利冰室卻依舊門庭若市。

看過門前褪色的招牌，及灑滿砂糖而閃礫不定的沙翁後，走入百利冰室，食客多是附近的街坊：退休長者、家庭主婦、忙裏偷閒的上班族......

年屆60歲的老闆韓文波的聲線略帶沙啞，他一邊跟記者侃侃而談，雙眼甚少在記者身上停留，仍「一眼關七」地留意餐廳內大小事情。說到中途，先離開座位，處理一下食客下單問題才回來。

坦白說一句，（舖位）租給別人可以乾手淨腳每月等收租不用煩，但問題是整幫伙計中，有一些好伙計幫了你這麼久，那如何辦？叫他們去別處工作？

曾開分店4個月即結業

數年前，有52年歷史的百利冰室在上環開設第一間分店，除了懷舊裝潢擺設，其奶茶、沙翁及蝦多士亦是賣點。但不敵貴租加上人手不足，只做了4個月便結業，幾乎全虧。

被問到會否再發展，韓老闆卻揮一揮手：

不想做，想退休。

百利冰室的總店自置舖位，沒有租金壓力。住在太古城的韓文波育有一子一女，兒子更在屋宇署當建築師，已可頣養天年，為甚麼即使想退休還要做下去？

我們這裏有很多伙計是單親家庭。

門外仍貼着招聘告示的百利冰室，伙計時薪約50元，部份伙計一年更有16個月薪水，待遇比不少餐廳好得多。

▲ 程志遠攝

店內約20名員工，部份做了1年或以上，「最長也有30年，其餘再長的也不在了」。

炸沙翁的伙計已八十歲了，有時炸得不好，就由他罷了。

除了伙計，其實還有一個做下去的原因。

有個招牌做了這麼久，數十年突然間沒有好像很可惜，因為這是我父親交給我的，我當然想它一直流傳下去。

繼續轉動的時鐘

1993年，韓文波自父親韓義斗手中接過百利冰室，並搬至同區現址。加上從加拿大回港的妹妹Sandy 幫忙，1964年開設的百利冰室便繼續營運至今五十多年，連裝修也沒有改動過。

我12、13歲便留在冰室幫忙。

▲ 程志遠攝

韓文波自中一開始於冰室幫忙送奶茶、在水吧切火腿絲等「下欄」功夫，洗鍋，直至沖茶做麵包西餅，再入廚房煮食等，可謂一間冰室從到腳也做遍了。

以前電車（司機）喝的奶茶，是拿一個牛奶罐頭，開了它，倒茶入去，挽着罐頭在電車喝，那些罐是割口的。

他說，以前不夠人的時候，甚至要晚上在洗鍋，「太子爺即是雜工」。

以前不夠人時，我由早上6時做到晚上11時。

到了今天，他仍叫自己作雜工：「塞坑渠也是我通的」。

恆常不變的常餐

百利冰室最受歡迎的，始終是恆常不變的常餐，一碗濃厚雞湯的火腿通粉，一碟充滿蛋香熱騰騰的炒蛋，似是容易，卻充滿學問。

你自己在家中煎一隻荷包蛋可以煎得很好，但要你煎100隻蛋又可否每隻都煎得那樣好？

他說，關鍵是廚師處理食物的態度。那他又如何評價百利冰室的食物？

我覺得食物不算好好，但這個價錢有這麼的質素，OK啦！

沙翁亦是百利的招牌食物，每天約售100個，韓文波說，要炸得金黃及輕身才好吃，他亦坦言，沙翁要早上剛出爐才好吃，到了下午便放得太久已不好吃。

但提及其他馳名食物如蝦多士，想不到老闆卻半說笑地說：

有甚麼食物介紹？不要搞這樣東西，一搞這樣東西，整死人。

韓文波用手勢描繪着如何煮食，可見他的手指略短，手掌黝黑的皮膚乾裂，指甲也變黃。他形容炒飯勞損令伙計手痛得旁邊要用冰水浸：

連你自己也頂不住，叫伙計怎麼頂？

工作中尋找樂趣

我不是十分喜歡這一行，但要在這行找到樂趣給自己，那才有動力做下去。

現時他把工作化為興趣，他帶記者走冰室上面的單位，那是他添置的工作室，內裏整齊地放着各式各樣的煮食機器，他展示一下自己花了數個月，每日用數小時造的糖花，以及萬聖節做的特色曲奇，當然，這些都是非賣品。

▲ 韓文波展示他自己為興趣而造的曲奇。(程志遠攝)

臨別前，他一再強調：

哪有人這樣幸運剛好自己的工作就是自己的興趣？最重要是在工作中找到樂趣及滿足感給自己。