中醫拆解北杏有毒？

生杏仁含致命山埃？食物安全中心引述歐洲食物安全局4月底的報告指，生杏仁（即杏核內的種子）含致命的氰化物，即俗稱山埃，並呼籲市民切勿進食未經處理的生南北杏及杏粉。

註冊中醫師古鎧綸向TOPick 表示，食安中心引述的研究報告或高估風險，但從中醫角度而言，北杏的確帶有毒性，宜小心食用。

到底大家日常使用的南北杏會否有毒，煲湯時又應如何處理？

1. 生杏物質可轉化成山埃

杏（Apricot）核內的種子又分為南杏（甜杏仁）及北杏（苦杏仁），食安中心指，根據歐洲食物安全局的報告，南杏及北杏均含有少量可轉化為氰化物（即山埃）的物質，呼籲市民要小心食用。

要注意，一般被稱為杏仁的Almond 實為扁桃或巴旦杏，跟杏為兩種不同植物，亦無毒性。

中心表示，進食杏的果肉是安全的，因為杏仁有硬殼包裹，不會接觸到果肉。中心估計成，人食用半顆生杏仁可能會急性中毒，並出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者更可致命；1至3歲幼童進食1小顆杏仁已足以致命。

不過古鎧綸認為，歐洲食物安全局的報告表示，生杏仁並非直接含有山埃，內含的物質需經轉化後才會變成氰化物，而報告只測試了12名對象，亦沒有明確列明其杏仁的品種，而報告自身亦提出該測試有很大的不確定性，或高估風險。

2. 南北杏經處理毒性減

古鎧綸指，中醫從來不會用生的北杏，會用已處理的南北杏，即已去皮，及經熱力炒或焗過的南北杏，其毒性亦會減低。

他說，南杏比北杏大顆，北杏多用於藥材，有止咳平喘的功用，但不宜大量進食，如煲湯時應加入4.5至9克，不能太多。

3. 去尖去皮減毒性

古鎧綸又表示，如買到生的南北杏，可先用沸水煮8分鐘，再取出皮衣及尖端，用熱力破壞毒性，而煎藥或煲湯起碼要30至45分鐘。

食安中心亦指，食用北杏前必先用清水浸透北杏，再用沸水徹底煮熟，令北杏釋放氰化物，有效降低毒素，可安全食用。

4. 不要購買杏仁粉

古亦指，杏仁磨成粉後，難以分辨是生杏仁還是已經處理，為免誤食生杏仁而中毒，市民最好不要購買杏仁粉。

5. 果核不應食用？

食安中心又指，除了杏仁，蘋果、梨、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核亦含有氰甙，當咀嚼這些果核時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，只吞下數顆便可能因攝入氰化物而中毒，不宜食用。