煮出有飯香靚飯4大秘技

港人一向嘴饞、對食物有高要求，米飯也不例外。有電飯煲生產商早年推出售價高達1萬元的「蒸氣磁應西施煲」，連飲食界名人劉健威亦要引進「留家廚房」，成為鎮店之寶。不過，要煮一碗靚飯，是否單憑一個售價萬元、使用「舞動沸騰技術」令大米舞動跳躍均勻受熱的電飯煲就可以？名廚周中認為，一煲靚飯關鍵不在於烹調工具：

不關電飯煲事，主要是米的品質；現在是吃飯，不是吃電飯煲！

周中平日只用普通電飯煲煮食，他表示，一般電飯煲已經可以令米飯受熱均勻，若想飯香更濃，可選用瓦煲：

瓦煲有孔，可以疏氣，而且可以調較火喉。水滾後放入米，開大火，再等水滾後，收細火，要慢慢煲，等水蒸發掉、飯心熟透就可以。

▲ 「留家廚房」用上萬元一個電飯煲、煲煮精選的本地、台灣及日本等靚米。（林宇翔攝）

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有「糧油大王」之稱的港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林，同樣認為瓦煲所煮的飯較出色，但他強調，只要挑選到「靚米」，加上合適份量的水和配合適當烹煮時間，就可煮出「靚飯」，李廣林提供以下三點揀米心得：

• 拿一堆米在手，再慢慢從滑下，感覺滑手，就靚米
• 米粒呈白色
• 米粒有香味

李廣林的兒子李豐年則教路，香港人吃慣泰國米和中國米，但前者欠飯味、後者則太硬，台灣米夠黏稠，所以將台灣米混入泰國米或中國米一起煮，就可互補不足，令米飯更加完美。

日本五星級稻米大師金子真人亦曾分享烹煮日本米心得，步驟如下：

• 要在３分鐘內洗完米，否則米糠的味道會進入米內；
• 洗米後，把米粒泡在冷水中30分鐘至1小時，才按掣煮飯；
• 飯煮好後，要打開蓋子，用飯勺攪拌，讓飯接觸空氣，之後把米飯封住焗一陣子才吃，米軟飯香便出來。 

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