拉麵達人6年擁7間餐廳：老闆要體諒員工工作苦況【有片】

如果你是日本拉麵迷，應該聽過「拉麵陳」這個名字。他原名陳方藤(Meter)，年輕時在日本生活了15年，曾出書介紹當地的拉麵店。隨後回流香港，在2012年開設日本拉麵店，現在擁有7間食店，每年營業額過千萬元。

先去片

Meter於90 年代在日本留學，曾在餐廳做侍應，更自組公司承接香港電視台的工作，協助在當地拍攝旅遊及潮流節目。雖然是半工讀，Meter仍要「慳住使」，一日三餐都以價錢較平民的拉麵裹肚，後來更吃上癮，在日本4至5年間，已吃過最少800間的拉麵店。
 
當時他在日本生活，每年回港探親，卻感沒有一間好味的拉麵店，於是便夢想有朝一日回香港，開一間味道正宗的日本拉麵店。

▲ Meter其中一間拉麵店─鰹之一滴，拉麵以鰹魚做湯底，入口份外鮮甜。（黃建輝 攝）

餐廳要有主題 

這夢想終於在2012年實現，Meter開了全港第一間沾麵店───隱家拉麵工場，雖然開在西九龍中心的一個「死角」舖位，人流較低，但Meter卻滿有信心，他說：

香港有很多日本餐廳，要突圍而出，食店要有一個特定的主題，最好是市場暫時未有，可以給食客新鮮感，如隱家便是當時香港首間沾麵店，所以很快吸引到食客注意。

果然，隱家開業後天天滿座，首個月門外更經常出現五十多人的長龍，非常受歡迎。後來坊間的沾麵店愈開愈多，可說由Meter帶起這潮流。

非旺區設店減低成本

Meter開設的食店，大部分都並非在旺區，主要是一些二、三線的區域，如深水埗及大角咀等等，他解釋：

租金實太昂貴，所以我選租金較相宜的非旺區，其實食店最重要是食物水準，我寧願把成本放在食材上，只要食物質素好，食店就算開在偏僻的位置，無論是多遠，食客都會摸上門。

▲ Meter的餐廳主要設在二三線區域，如這間鰹之一滴便在深水埗。(黃建輝 攝)

不過他始終認為，餐廳最重要的資產是員工，老闆必須時刻體諒他們。

老闆不要只坐在寫字樓，應該經常落舖頭，跟前線員工一起工作，親身感受他們的工作情況，自然會多一點體諒，方便解決員工問題。 

同時，也要顧及員工的福利，除了最基本的不能缺少外，也要額外給一點甜頭，

我們有員工生日假之餘，更特別設有親屬生日假，可以是父母、太太、丈夫或仔女的生日，就是男女朋友也可以，只需入職時填寫一個日子就可取假了。