又長知識！蛋原來是咁食

腸仔蛋、窩蛋牛肉飯、蛋包飯、溫泉蛋、溏心蛋、燻蛋、牛奶炒蛋......牠們的共通點就是含有蛋。根據流行病學調查指出，不少沙門氏菌食物中毒個案，都是食了蛋或蛋製品。

究竟有沒有安全食蛋方法？消委會今期《選擇》月刊提供健康食蛋貼士，TOPick選了5個聰明食蛋方法，大家不妨睇睇：

1. 一日應吃多少隻雞蛋？

沒有統一說法。一隻重約50克的雞蛋約含293毫克膽固醇，接近健康成人每天的膽固醇建議最高攝入量(300毫克)，但由於大部分動物源性食物均含有膽固醇，人們還會進食各類雞蛋製品(例如麵包、蛋糕)。如果大家一日已進食一隻雞蛋，便要留意從其他食物攝入的膽固醇。

2. 只吃蛋白不吃蛋黃較健康？

雞蛋的膽固醇存在於蛋黃。減少進食蛋黃可減少膽固醇攝入量。不過蛋黃還提供維他命D及E、葉酸及奧米加3脂肪酸等。

3. 應否清洗雞蛋？

雞蛋是不用清洗的，因為弄濕蛋殼可能有利微生物進入蛋內，容易滋生細菌。但雞蛋遭禽鳥糞便污染，就要用水清洗，並應立即把雞蛋烹煮。

4. 生雞蛋營養價值較高？

生熟蛋營養成分相差不遠，由於生雞蛋可能含有沙門氏菌，大家應避免進食生蛋。

5. 巴士德消毒雞蛋雞蛋安全嗎？

巴士德消毒(pasteurization)是一種把食物加熱至某個溫度，可消滅沙門氏菌，但亦應冷藏以保持品質。