老火湯中藥涼茶不宜翻叮

港人工作繁忙，不少人習慣煲老火湯或涼茶時都會煲多點，放入雪櫃方便隨時放入微波爐「翻叮」飲用，但中湯涼茶是否適合「翻叮」呢？若果要翻熱又可以怎辦？

TOPick 向註冊中醫師林婉珺查詢，她指中湯及涼茶均不宜用微波爐翻叮，亦要留意以下重點：

1. 中湯涼茶不宜「翻叮」

林婉珺指，中湯的配搭千變萬化，包括蔬果、肉類及藥材等，若用微波爐加熱，很大機會產生不可知的化學反應，造成營養素損失，甚至改變中湯原有的功效。

至涼茶方面，林婉珺指，因為涼茶中的成份都是中藥材，中藥中所含的各種物質都不宜用微波爐加熱；利用微波爐煎中藥時，藥材內部分子震動產熱的過程中會發生破壞變質，失去原有藥效。

2. 加熱用瓦煲或砂鍋

那麼要加熱中湯又怎辦？林建議把中湯用瓦煲或砂鍋在煤火上加熱比較穩妥，並可先用中火進行加熱，時間約5至10分鐘。

3. 中藥涼茶不宜涷飲

中藥和涼茶又是否適宜涷飲？冷卻了又怎辦？

林婉珺指，一般來說，中藥或涼茶最好在暖和的溫度飲用，倘若冷卻了，建議把中藥倒進瓷碗或玻璃杯中，再用一個較大的容器加入沸水，用熱水將其加熱即可，功效是一樣的。

她解釋，用熱水加熱是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，亦避免高溫產生任何有害物質。

除了加熱外，她亦提供以下煲湯小貼士：

1. 水果煲湯可看體質

她指，用水果煲湯不一定有不良影響，但可視乎個人體質而定；如煲蘋果雪梨，是適合需要清潤作用之人士飲用的，但正患寒咳者則不宜。她建議大家可向專業中醫師了解個人體質。

2. 不宜翻叮蔬菜湯

坊間流傳蔬菜翻叮對健康有不良影響，如中湯含蔬菜翻叮又會否有影響？

林婉珺指，不宜將含綠葉蔬菜放進微波爐加熱，因綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長時，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

3. 不宜過早放鹽

林婉珺亦建議，煲湯時不宜過早放鹽，因為鹽會使肉類內含的水份釋放出來，也會加快蛋白質的凝固。