馬拉糕獲CNN選為全球最正蛋糕

CNN最新選出全球17款最好食的蛋糕，其中有意大利Tiramisu、美國芝士蛋糕、德國黑森林蛋糕、星馬班蘭蛋糕、新西蘭蛋白甜餅等等，但估不到我們經常在酒樓食到的馬拉糕都榜上有名，確實為港人爭光。

究竟馬拉糕有甚麼材料？如何先算係至正的馬拉糕？請來大榮華酒家負責人梁文韜跟大家講講。

▲ 梁文韜認為馬拉糕要夠鬆及輕，才算是美味。(本報資料庫)

馬拉糕有甚麼材料？

主要是雞蛋、麵粉、糖及奶，傳統應該分開3層，分3次蒸，然後再層層疊放回一起，但現在很多酒家減輕工序，大部分已一層過一次蒸，口感稍遜。

▲ 馬拉糕主要材料有雞蛋、麵粉、糖及奶。(本報資料庫)

馬拉糕來自馬來西亞？

多年前，一些英國人移居馬來西亞，下午茶會食海綿蛋糕(sponge cake)，當時馬來西亞很少牛奶，故用椰奶取代，更因沒有焗爐，便採取蒸的方法。蛋糕入口跟海綿蛋糕一樣鬆軟，後來當地人稱它為馬拉糕。

怎樣才是一件靚的馬拉糕？

1. 用筷子打橫按在糕上，隨後拿起，若糕可以回彈，證明夠軟鬆。
2. 吃每啖，馬拉糕不會黐著上顎，否則代表不夠鬆及輕。
3. 糕的上半部及下半部，質感要一致，不能上半部鬆，下半部實。

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