碩士麵包師的忠告：鬆軟麵包慢性殘害身體【有片】

孩子專注力不足，可能是麵包內含防腐劑作怪！對於麵包師李國彰而言，港店出售的麵包大部分都是邪惡的，除了防腐劑，還有損肝的反式脂肪、可致癌的漂白砂糖和麵粉，結果家長愛給子女買鬆軟香甜麵包，其實日積月累是在「殘害」孩子的身體。他忠告家長，要選健康麵包，其實口感愈「粗獷」愈好。

李國彰（KC）並非出身麵包店世家，亦非學徒出身，本身是個讀書人，擁有物理學碩士學位。

約10年前，KC踏上開麵包店的創業路，一切由父親帶回一個小焗爐開始，當時父親打算為家人製作麵包，但一直未能成功。

KC愛實驗，不斷解構失敗原因，並逐個步驟拆解，包括測試麵團的體積、膨脹的速率、手感彈力等，每日放學都趕回家製作麵包。直至2008年，KC取得碩士學位，決意投身烘焙業，跑到連鎖麵包店做學徒逾1年，之後再與朋友合資經營天然酵母麵包店。

KC形容當時「盲樁樁」，沒有做市場調查就選址佐敦，因他抱着「好東西一定會有人欣賞」的信念。可惜當時大部分市民不太接受歐陸式麵包，故麵包店每月都錄得虧蝕，最終只營運一年多便結業，總數蝕了10多萬元。

經過深思熟慮後，KC決定獨資經營麵包店，今次選址中環，針對外國人客戶，現已有3個零售點，又將部分麵包放在寄賣點，以減低租金負擔。每月營業額達30至40萬元，盈利約數萬元。他形容這盤生意：

死唔去算係咁！

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KC坦言，自己得罪不少人，因經常批評市面上的麵包店為壓低成本，用廉價有害的材料，

植物牛油含有大量反式脂肪，會損害肝臟；白砂糖及漂白過的麵粉會致癌；即使是預伴粉亦加上添加劑，更不用說麵包內的添加劑、味精及香精等，會令小朋友過度活躍！

KC提醒，市面無論是本地或日式的麵包，很多都不健康；要選較健康的麵包，最好是口感愈「粗獷」愈好。他直指，很多家長為方便，愛買鬆軟有甜味的麵包讓子女食，根本是「殘害」子女，

市面上大部分麵包都加了很多添加劑，才令麵包鬆軟及易入口，但小孩子每日食用，日積月累只會傷害身體！

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▲ 出爐後的裸麥包及全麥包雖然外表並非太好，但卻是有益健康的天然酵母麵包。（程志遠攝）

KC堅持出品「保證沒有任何添加劑」的麵包，他嚴選材料，例如用黑糖、動物牛油及沒有漂白的麵粉等，又自行培植天然酵母。

他推介，大大個的全麥包或裸麥包，既有咬口且容易消化，適合每日食用。但他坦言，店內亦有出售較為不健康的麵包，

整牛角酥及各款節日麵包，都會用到牛油、蛋及糖，沒有全麥包或裸麥包那麼健康，但絕對比普通的白方包、菠蘿及雞尾包好，至少不會因糖份高令人滯上半天。

擁有8年製作天然酵母麵包經驗的KC，最希望令市民認識如何揀選健康麵包，以及傳揚天然酵母麵包的好處，「最好是到外國參加比賽，因為香港是一個現實的地方，得獎後有人報道，才會引起市民注意！」

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