黃凱詩：教煮低脂意大利飯【附食譜】

意大利飯及意大利粉，一般被減肥人士視為邪惡高脂食物。的確，意粉製作過程中，廚師會用大量油爆香調味料，而上碟時亦慣性加點橄欖油。不過，意大利飯倒可在家做個改良版，將全脂芝士換上低脂的，便可享受一個健康版的意大利飯，減肥人士不可不學。

意粉油量也有不少

在意大利餐廳內，吃過生蠔和小龍蝦等冷盤後，當然少不了意粉和意大利飯。

積奇說︰「你們記得上回我們在威尼斯那頓晚餐嗎？簡直回味無窮。」

「真的很美味呢！可惜，無論意大利飯或意粉總是較油膩的，我們總不能經常吃。」我說。

袓兒問︰「意粉屬致肥的傢伙嗎？有些意粉沒有汁醬，看來很乾身，好像很健康似的。」

我答道︰「倒不會呢！就以意大利最出名的蒜蓉辣椒意粉為例，廚師煮的時候，需要用大量油爆香調味料，而且，他們喜歡在上碟後，再加橄欖油的，所以，每碟意粉的油量也有不少！」說着，侍應送來一客紅蝦意粉，我興致勃勃地說︰「今餐則不用怕，一餐半餐不是問題啊！」

接着，再端上意大利飯，祖兒說︰「我也很喜歡意大利飯，可是，吃下去那種膩的感覺，便知道有多油。」

煮低脂版意大利粉竅門

「你喜歡的話，我們可以試一下煮低脂版的，其實不太困難，因為意大利飯之所以高脂，是因為加了全脂芝士，如果我們換上低脂的話，問題便能解決。」我將箇中竅門告知，並以做一客白汁海鮮意大利飯為例，詳細地教她如何烹調，做法如下：

1. 先要將海鮮，如蝦及青口等，用蒜和香料爆香，盛起。

2. 將洋葱碎放入鑊，加入低脂忌廉、雞湯和水，隨後加入意大利米和白酒，將意大利飯慢慢煮綿，期間不時加水拌勻，放回海鮮，再加入低脂芝士便可。

「聽解說相當容易，但落場煮就不同了，我們還是乖乖地等吃吧！」Bonnie伸伸舌頭，鬼馬地說道。

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