黃凱詩：BBQ致癌可預防？

要享受一個真正有營的 BBQ，食物份量及款式配搭擔當重要角色。但是，經常也有文章指出，燒烤食物容易產生致癌物，實不是一個健康的烹調方法。

要知道事情是否屬實，我們要先了解燒烤過程中，食物有甚麼變化。首先，高溫煮食，大約攝氏 177 度，無論是炒或燒烤，均有機會產生HCA及PAHs這兩種致癌物。

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肉類中的胺基酸，在加熱中會產生HCA，而當肉類的油脂滴進炭面上，就會產生 PAHs，容易沾在食物之中，在實驗室及動物測試中，這兩種成分均有機會與致癌有關連。但我們要知道，眾多致癌風險中，這個未必是最重要，例如，肥胖的致癌危機，就比燒烤所產生的致癌物，影響更甚。

燒海鮮類比較健康

我們亦有方法避免攝取過多 HCA 及P AHs 的！

首先，海鮮產生 HCA 的機會較少，我們可多燒海鮮類；若你想燒豬牛雞肉，不妨切成小件或切得較薄片，可減低燒烤時接觸熱源的時間；剪掉肉類脂肪，亦可大大減少 PAHs 的出現。

啤酒醃肉減致癌物

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亦有研究指出，用紅酒或啤酒醃肉約兩小時，酒裏面的抗氧化營養素可減低 HCA 的產生。

另外，用天然香草如迷迭香、羅勒及薄荷調味，當中的抗氧化營養亦能減低 HCA 的產生；在燒烤後，宜進食十字花蔬菜，如西蘭花、大白菜等，可有助減低身體內致癌物的濃度。

所以，只要我們飲食多元化，吃得適量，燒烤也可以吃的健康。

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